Как убрать запах мяса хряка: отмачивание, рецепты маринадов, домашние способы и промышленные препараты. Что делать если свинина пахнет хряком

Как избавиться от запаха хряка в свинине

Иногда свежая свинина при нагревании издаёт отвратительный запах застарелой мочи. Если такое случилось, значит, покупателю «повезло»: ему досталось мясо хряка – взрослого некастрированного кабана. От подобной неприятности не гарантирована даже самая опытная хозяйка, так как зловонное мясо изредка можно встретить не только на рынке, но и в супермаркетах. Поэтому важно знать, как убрать запах хряка из мяса.

Причина возникновения. Под действием тестостерона в мышцах хряка накапливается скатол – вещество, которое в мизерных количествах есть в любом мясе. Но при высокой концентрации скатол становится источником неприятного аммиачного запаха. Чем больше в продукте скатола, тем интенсивнее зловоние.

Концентрация скатола высока в мясе:

• домашних хряков-производителей (с возрастом запах мяса ухудшается);
• не до конца кастрированных домашних кабанов старше 6 месяцев. Некачественная кастрация зачастую объясняется крипторхизмом, присущим породистым свиньям. Если ветеринар не заметит, что одно из яичек не опустилось в мошонку или из-за генетического сбоя у кабана имеется третье яичко, то после операции тестостерон всё равно будет выделяться, а скатол – накапливаться в мышцах. Впоследствии острый аммиачный запах мяса якобы кастрированного кабанчика станет неприятным сюрпризом для хозяев;
• диких взрослых кабанов-секачей, особенно во время гона, с ноября по январь.

Чтобы мясо домашнего кабана не имело дурного запаха, проводят кастрацию:

• предназначенных для откорма кабанчиков – в возрасте до 6 месяцев;
• взрослых производителей – за 3–6 месяцев до убоя (по месяцу на каждый год жизни животного).

Рецепты маринадов

После вымачивания в молоке мясо становится более нежным, а неприятный запах значительно ослабевает. Чтобы окончательно его нейтрализовать, свинину маринуют.

• 2–3 стакана кефира, молочной сыворотки или домашнего кваса, 3 мелко нарезанные луковицы, 150 г мёда. Свинину маринуют не менее суток;
• 1 л яблочного, томатного или гранатового сока доводят до кипения, добавляют по вкусу корицу, горький перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист, чеснок, сахар, соль и 3–4 крупные луковицы. Маринад кипятят 15–20 минут, охлаждают и заливают им мясо. Замаринованную свинину выдерживают в холодильнике 1–3 суток;
• куски мяса обмазывают толстым слоем горчицы и сутки держат в холодильнике;
• на 1 кг мяса – сок 1 лимона смешивают с мускатным орехом, молотым горьким перцем сахаром или мёдом, солью, 3–4 крупные луковицы режут полукольцами. В сосуд с маринадом перекладывают куски свинины и не менее 20 минут их «месят». Затем мясо сутки маринуют в холодильнике, желательно под гнётом. Свинину можно жарить вместе с луком из маринада.

Если куски свинины очень крупные, то их не только вымачивают в маринаде, но и при помощи шприца делают инъекции пряной жидкости. Большие куски свинины маринуют под гнётом в течение 2–3 суток.

Вымачивание мяса хряка

Многим интересно, как вымочить мясо хряка от запаха? Можно или это делать? Несмотря на то что реализация мяса хряка запрещена, иногда оно попадает в торговую сеть. И если невозможно вернуть данный товар, то есть несколько способов, как в мясе избавица от запаха хряка в домашних условиях.

Прежде всего, мясо нужно продержать определенное время в уксусно-солевом растворе. Примерно в 1,5 литрах теплой воды следует растворить 40 грамм соли (2 столовые ложки). Если в остывшем растворе не тонет сырое яйцо, то надо увеличить концентрацию. Затем добавить 9-процентную уксусную кислоту (100 мл на 1 литр раствора). Перед тем как положить мясо в приготовленный раствор, его следует разрезать на пласты толщиной до 5 см и поставить на 5-6 часов в холодильник. После пройденного времени мясо надо промыть холодной водой и опять поместить в раствор на сутки. Последним этапом по устранению запаха должна быть промывка его водой, а затем выдержка сутки в холодном кипяченом молоке. Если после этого свинина при подогреве на огне имеет неприятный запах, то его надо промыть в слабом растворе марганцовки и поместить опять в молоко еще на 2 суток (через сутки молоко поменять).

Как отбить запах хряка у свинины? Многие советуют, чтобы избавиться от «аромата», мясо надо замораживать в течение 3-х месяцев. Но при этом способе запах полностью не исчезнет. И есть опасность, что за это время неприятный запах пропитает всю морозильную камеру. Если воспользоваться этим способом, то все равно следует перед заморозкой свинину вымочить, затем завернуть в несколько слоев белой бумаги и положить отдельно в морозильник от других продуктов.

Винный маринад

Многим людям интересно, как убрать запах хряка из мяса свинины? Хозяйки используют винный маринад для запекания свинины в духовке или для шашлыка. Для приготовления винного маринада понадобится 250 грамм сухого вина «Каберне» или «Совиньон» (можно использовать и другие марки, но только сухие). Немного (щепотка) сухого розмарина. Три столовых ложки оливкового масла, 2-3 зубчика раздавленного чеснока. Все ингредиенты перед употреблением перемешать и добавить мелкую поваренную соль по вкусу. Количество ингредиентов рассчитано на один килограмм мяса.

Для обработки свинины понадобится обычный медицинский шприц с большой иглой. Перед маринованием следует после вымачивания продукт протереть полотенцем и срезать жировые пленки. Затем при помощи шприца, наполненным вином, ввести его внутрь куска мяса. Проколов следует сделать несколько со всех сторон. После этого приготовленной смесью обмазать свинину и поместить в пакет на один час. Свинину, пропитавшуюся маринадом и полностью лишенную неприятного запаха, можно поместить в духовку и запекать при температуре 200°.

Если надо мясо готовить на вертеле (гриль), то следует использовать красное сухое вино. Для этого подойдет «Кадарка» или «Изабелла». Предварительно вымоченная свиная шея хряка и замаринованная в винном маринаде прекрасно подходит для шашлыка.

Ингредиенты: 500 г любого белого сухого вина. Два средней величины лимона. Одна столовая ложка сахара. 100 грамм столового уксуса (9%). Семь больших головок репчатого лука (приблизительно 1 кг).

Лимоны следует нарезать дольками, а лук кольцами. Затем подготовить мясо — снять прослойки сала и нарезать небольшими кусками. Все это переложить в кастрюлю (только не в алюминиевою) и залить вином, добавив сахар, уксус. Перец и соль — по вкусу. Все это перемешать и поместить в холодильник минимум на семь часов, лучше на ночь

Полезная информация

Советы домохозяйкам, столкнувшимся с проблемой неприятного запаха, исходящего от свинины:

1. Проверить, остался ли запах после проведенных процедур можно с помощью раскаленной иглы. Если от ее соприкосновения с тушкой, она начинает неприятно пахнуть, продукт придется выбросить.
2. Когда запах едва уловим, его можно приглушить с помощью кислых жидкостей. Для этой цели используют кефир или вино.
3. Покупая мясо, нужно обращать внимание не только на его запах, но на внешний вид. Хороший продукт имеет яркий розовый или темно-бурый цвет. Жировые прослойки белые. Их пожелтение указывает на то, что мясо принадлежит старому животному, а значит, может неприятно пахнуть.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Превращаем несъедобный продукт в съедобный

В том случае, когда вы купили вместо свиньи, мясо хрячка, богатое скатолом, не стоит сразу отправлять его в мусорное ведро. Продукт можно будет есть, только предварительно потребуется обработка, которая способствует удалению «амбре».

«Реанимировать» продукт можно не всегда. Здесь все зависит от возраста животного. Иногда, к сожалению, сделать мясо пригодным для употребления в пищу, просто невозможно.

Самый используемый способ для избавления от зловония, это вымачивание.

Для процедуры подходит насыщенный солевой раствор, в который добавлено небольшое количество уксуса (5 столовых ложек на 1 л жидкости).

Чем меньше размеры куска мякоти, тем эффективнее вымачивание. Решив, что будете дальше делать с мясом, сразу нарежьте его на кусочки необходимого размера. Процесс проводится в три этапа. Первый — свинина остается на 6 часов, потом ополаскивается, а рассол выливается. Повторное замачивание в воде с солью и уксусом длится 24 часа. Третий этап – очередная замена солевого раствора и вымачивание на протяжении 48-72 часов.

Чтобы определить, не пахнет ли мясо хряком уже после вымачивания, прогрейте пламенем спички небольшой кусочек мякоти. Если есть сильный запах, можно добавить четвертый цикл замачивания. В случае, когда аромат еле уловим, смело приступайте непосредственно к процессу готовки.

Посуда, в которой замачивается мясо, должна быть эмалированной или изготовленной из плотного пищевого пластика. Подумайте, куда поставите тару. Если в помещении будет слишком тепло, продукт может просто испортиться.

Молоко и лук в борьбе с запахом

Из всех вариантов маринования луковый считается самым эффективным в плане устранения запаха. И именно его применяют охотники при приготовлении мяса диких кабанов, которое тоже имеет выраженный специфический аромат.

Для начала мякоть нужно порезать на порционные куски и замочить ее на сутки в слабом уксусном растворе (2%).

Вес лука должен соответствовать весу свинины. Вымоченное мясо смешивают с измельченным луком и отправляют под гнет на 6-8 часов. По истечении этого времени можно смело приступать к жарке.

Молочный способ основан на способности чистого коровьего молока впитывать в себя токсины и посторонние запахи. Изначально кнурятина вымачивается в солевом растворе, но без добавления уксусной кислоты. Затем мякоть складывается в подходящую тару слоями, между которыми укладывается чеснок, нарезанный на тонкие пластики.

Завершающий этап – добавление молока. Жидкость должна полностью покрыть замачиваемый продукт. Продолжительность маринования мяса — 24 часа.

Отваривание

После замачивания, кусочки мяса в кастрюле ставятся на огонь, как только на воде появляется пенка, воду сливают и наливают новую. Процесс варки повторять пока не исчезнет запах хряка.

Кисломолочный

В сыворотку или кефир (0,3 литра) добавляют 3 мелко порезанные луковицы, 4 столовые ложки меда. Мясные кусочки в маринаде содержатся сутки.

Душистый

Ингредиенты сложить в марлю, добавить в кипящую воду и варить 5 минут на слабом огне. Снять с огня. Добавить в рассол 4 мелко порезанных зубчика чеснока и половину чайной ложки лимонной кислоты. Подождать пока рассол остынет, добавить в него мясо и держать в течение суток. Если хряк был старый, маринуем 2 суток.

Горчичный

Обмазать предварительно вымоченное мясо горчицей, поместить в посуду, поставить в холодильник. На следующий день мясо можно готовить.

Лимонный

Сок лимона выжать, добавить остальные специи перемешать. Обмазать смесью мясо. Оставить мариновать на ночь.

Кефирный

Из сока

1 л яблочного, томатного или гранатового сока довести до кипения, добавить по вкусу корицу, горький перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист, чеснок, сахар, соль и 3–4 крупные луковицы. Маринад кипятят 15–20 минут, охлаждают и заливают им мясо. Замаринованную свинину выдерживают в холодильнике 1–3 суток.

Уколы

Если нужно замариновать большой кусок мяса, то быстро это сделать можно медицинским шприцем, сделайте много уколов маринадом на разную глубину, в разных местах мяса. Это хороший способ отбить запах хряка у свинины.

К сожалению, может случиться так, что не поможет ни один способ. Если хряк старый, то лучше и не начинать реанимировать мясо. Попробуйте вернуть его продавцу. Или подайте жалобу в Роспотребнадзор. На сайте есть форма обращения.

Советы по выбору мяса

Мы уже выяснили, как убрать запах хряка из мяса. Теперь дадим советы по выбору хорошей свинины. Мясные блюда из нее очень популярны. Чтобы отличить доброкачественный продукт от мяса хряка, желательно придерживаться определенных советов опытных хозяек:

1. При покупке следует нагреть острый предмет и проткнуть мясо, расположенное возле кости. Мясо хряка при этом будет специфически неприятно пахнуть.
2. Доброкачественная свинина имеет розовый цвет, в отличие от мяса темно-красного цвета. Продукт такого цвета желательно не приобретать.
3. При нажатии пальцем на мясо не должен оставаться след, и свинина не должна прилипать к ладони.
4. Следует обращать внимание на форму клейма мясного продукта: на свинине она овальная, а мясо хряка ветеринарная служба клеймит прямоугольным клеймом, в середине которого должна присутствовать надпись: Мясо хряка ПП.
5. Иногда продавцы для придания товарного вида слегка протухшему мясу добавляют синтетические красители. Чтобы определить, добавлен ли в мясо краситель, следует завернуть в белый лист бумаги мякоть свинины. На листе в данном случае должны остаться следы краски.