Керамическая турка

Турка из керамики, как пользоваться, на газовой плите, изготовление, как сварить кофе, уход, как чистить, критерии выбора, виды керамики

Керамическая турка

Турецкий кофейник под названием ибрик или джезве — идеальный прибор для приготовления особого кофе. Традиционно они изготавливаются из меди, но сегодня также распространены турки из нержавеющей стали, из стекла, а также из керамики.

Среди множества приборов, предназначенных для варки кофе, турка в керамическом исполнении является самой популярной после медных.

Как выбрать турку для кофе: какая турка лучше — медная, керамическая, латунная или нержавейка, особенности материалов, формы и объема джезвы

История появления турки

Уже из названия посуды становится понятно, что в этой истории непременно будет фигурировать колоритная восточная страна. И действительно, история джезвы неразрывно связана с Турцией. Тысячи лет назад кофе готовили из растертых в пыль зерен – варили напиток в медных котелках над раскаленными углями. Такой способ приготовления не позволял полностью раскрыть богатый вкус и аромат напитка.

Много десятилетий назад кочевники-бедуины возили с собой небольшие кувшины для питьевой воды (ибрик). Сосуд имел продолговатую форму с круглыми боками, широким дном и сужающимся горлышком с изогнутым носиком. Со временем кочевники приспособились варить кофе в этом сосуде, но назвать его удобным нельзя – очень сложно поймать момент закипания напитка.

Ибрик
Чуть позже арабы придумали, как использовать ибрик для варки кофе. Сосуд претерпел незначительные изменения, в результате которых появилась далла. Посуда представляет собой медный или латунный кувшин с широким изогнутым носиком в верхней части. Ручка «выползла» наверх, появилась крышка – это значительно упростило процесс приготовления кофе. Кстати, даллой пользуются и по сей день в некоторых регионах восточных государств.

Далла
А вот джезва появилась благодаря придворным Сулеймана Великолепного – слуги хотели угодить своему повелителю, которому в середине XVI века в качестве подарка преподнесли кофейные зерна. Так возникла необходимость преобразить посуду для приготовления кофе.

Изначально напиток готовили в золотых кастрюльках. Но благородный металл не позволял достичь того великолепия вкуса и аромата, каким славится кофе. В то же время кофе, сваренный в кованой посуде из меди, на 100% соответствовал утонченному вкусу султанов.

Вместе с традиционными рецептами приготовления кофе джезва стала популярной во всем мире, но обзавелась вторым именем. Дело в том, что в некоторых странах гораздо привычней было называть сосуд с оглядкой на страну, где кофе готовят по особым рецептам с соблюдением всех традиций. Соответственно, турка и джезва – это два названия одного и того же сосуда, предназначенного для варки кофе.

В какой турке лучше варить кофе дома? Ведь вкус напитка во многом зависит не только от сорта зерен, но и от характеристик сосуда.

Турка для кофе для индукционной плиты: какие подходят и как выбрать лучшую кофейную турку для индукционной плиты

Какая посуда подходит для индукционной плиты

Нагрев возможен при условии, если посуда произведена из ферромагнитных материалов. Понятным языком: подходящая посуда магнитится.

Выбирая кухонные принадлежности, учитывайте:

1. Наличие маркировки.
2. Соответствующий материал. Подходящий вариант – нержавейка, чугун, эмаль. Есть варианты алюминиевой посуды с дном из ферромагнитных сплавов.
3. Стоимость на порядок выше, чем на обычную посуду.
4. По внешнему виду такая посуда выглядит более массивной.
5. Если диаметр днища посуды намного меньше конфорки, то плита не будет включаться. Также на корректную работу влияет толщина дна посуды.

Узнайте всё о правильном выборе кофейной турки, критерях выбора: материал, объём. Наши рекомендации

Ручка турки

Главные требования к ручке джезвы касаются ее длины и способа изготовления. Ведь только длинная ручка из материала с низкой теплопроводностью избавит вас от случайных ожогов. Как правило, ее делают из:

Оптимальными вариантами являются дерево и металл, так как пластик легко плавится на огне и издает неприятный запах.

Если вы собираетесь готовить кофе на мангале, позаботьтесь о том, чтобы ручка турки была достаточной длины. Однако при выборе посуды для приготовления напитка на песке придется больше уделить внимания углу наклона, чем длине. В этом случае ручка должна быть высоко поднятой и удобной для вас.

Из какого материала лучше турка для кофе. Почему медная и керамическая джезва самые популярные. Как выбрать хорошую посуду для заваривания.

Сравнение моделей

Возможно, кому-то будет достаточно взглянуть на сравнительную таблицу характеристик вышеописанных моделей.

Модель	Объем, л	Материал корпуса	Высота, см	Производитель
Ceraflame Ibriks	0.24	керамика	9	Бразилия
Станица Египет	0.7	медь	13.5	Россия
Эстет	0.28	бронза	10	Индия
Станица Мечта	0.55	медь, латунь	12	Россия
TimA ТУ-550с	0.5	медь	13	Россия
GIPFEL Maree 5575	0.35	нерж. сталь	9	Китай
Taller Джеки TR-1333	0.5	нерж. сталь	9.7	Китай

Особенности выбора турки, лучшие турки, качественная, долговечная, объемная, простая и недорогая турка какая

Рейтинг лучших джезв (США)

Кованая медная кофейная турка для плиты с маленьким корпусом; Емкость 14,4 жидких унций.

Гравированный медный корпус сделан из толстой меди. Снаружи кованый, полностью ручной работы.

Многофункционален, заявлено как подходящий для турецкого, греческого и арабского кофе, для нагрева молока, соуса или можно использовать для растапливания сливочного масла. Специальный дизайн, прочная и эргономичная ручка, безопасная для пищевых продуктов покрытие из олова изнутри. Ручка нагревается, рекомендовано использовать прихватки. Ручка с гравировкой из латуни премиум-класса для удержания и защиты от нагрева.

Подходит для 4-5 человек для кофе по-турецки. Емкость 425 мл, длина ручки 12,7 см, диаметр горлышка: 7,62 см, высота: 9,5 см

Турецкий кофейник, нержавеющая сталь, 15 унций

На индукционной плите не работает.

Многофункциональна: Это не просто кофеварка или подогреватель молока, вы можете сделать гораздо больше: растопить сливочное или кокосовое масло; приготовить горячий шоколад или соус; теплый мед или заварить чай.

Турка из нержавеющей стали 201 гарантирует долгосрочное использование, так как не окисляется. Высококачественные нержавеющие материалы были специально разработаны для легкого заваривания и очистки.

Имеет эргономичный дизайн ручки: длина ручки джезвы и угол наклона будут обеспечивать безопасность. Удобный носик позволяет легко наливать жидкости.

Емкость кофейника составляет 450 мл, и его должно хватить на 3-4 кофе эспрессо. Верхний диаметр: 7 см; Нижний диаметр: 8,5 см; Высота:10,2 см; Длина ручки:13,2 см.

CopperBull

Самая толстая медная турка твердой ковки с деревянной ручкой с гравировкой.

Очень аутентичное изделие.

Сделано вручную в Турции компанией CopperBull / DEMMEX. (Проверьте логотип CopperBull / DEMMEX под горшком, чтобы избежать имитаций с медным покрытием).

Емкость: 5-6 чашек демитассы (15 унций);

Изнутри покрыто оловом, пригодным для пищевых продуктов, для долговечности и простоты очистки.

Производитель гарантирует возврат, если возникнет подозрение на подлинность и если вы при испытании обнаружите, что изделие кажется вам не подлинным, то выслать замену.

The Silk Road Trade

Серия ACI (Large) — Толстая твердой ковки. Гравированная медная турка с деревянной ручкой (18 жидких унций).

Бренд: The Silk Road Trade

Элегантный дизайн, лаконичный и изысканный стиль: Турка серии ACI (медный кофейник) изготовлена из цельного листа меди. Имеет четыре варианта размера, чтобы лучше удовлетворить все потребности.

Полностью ручная работа опытных мастеров, изделие отчеканено и отгравировано. Корпус турки состоит из полностью сплошной гравированной меди и инертной жести внутри.

Турка из меди удобна в использовании, не требует особого ухода.

Рекомендуют использовать с этим продуктом деревянную ложку. Потому что деревянная ложка предотвращает появление царапин и обеспечивает длительное использование. Поэтому производитель обещает дарить деревянную ложку ручной работы подходящего размера для турки серии ACI.

Турка серии ACI производится в Турции мастерами с опытом работы в медной промышленности.

Турка марки HIC

Нержавеющая сталь, емкость 24 унции

Торговая марка: HIC Harold Import Co.

Турка предназначена для приготовления и подачи кофе по-турецки на плите, растапливания масла, подогрева молока и других жидкостей.

Изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/8 и жаропрочного пластика;

Специально разработан для использования на плите; сливной носик без капель для удобной подачи; длинная ручка теплоизолирована, чтобы руки были в безопасности.

Идеально подходит для приготовления турецкого кофе или растапливания масла, для чая, горячего шоколада, соусов, подливок, пара и вспенивания молока с помощью кофеварки для эспрессо и т.д.

Подвешивается для удобного хранения на подставке; требуется вручную мыть в теплой мыльной воде.

Турецкий кофе Mehmet Efendi 8,8 унции с туркой из нержавеющей стали

Медная турка с большой емкостью

(Turkish Coffee Pot), медная турка с большой емкостью в 14,4 жидких унций.

Корпус сделан из толстой меди. Снаружи кованый, полностью ручной работы. Подходит для 4-5 человек для кофе по-турецки.

Емкость 425 мл, длина ручки 12,7 см, диаметр горлышка: 7,62 см, высота:9,5 см.

Турецкий кофейник (Turkish Coffee Pot), кованая медная турка с малой емкостью

Подходит для 1-2 человек для турецкого кофе Demistasse.

Емкость 200 мл, длина ручки 10,8 см), диаметр горлышка: 6,7 см, высота:7,6 см)

Включает специальный 6-граммовый кофе на одну порцию и медную губку для полировки. 3 шт. медные блестящие прокладки-подушечки бесплатно входят в комплект.

Потускнение — это тонкий слой коррозии, который естественным образом развивается на внешнем слое меди. Когда увидите темный оттенок налета на меди, простого мытья может быть недостаточно, чтобы удалить его. Специально разработанная медная блестящая подушка — самый безопасный вариант для полировки меди.

Турка из керамики, как пользоваться, на газовой плите, изготовление, как сварить кофе, уход, как чистить, критерии выбора, виды керамики

Правильная турка для кофе, какая она?

Материал

Перед тем, как тренироваться в варке, неплохо бы заиметь подходящую посуду, верно? Поэтому для начала определимся с критериями выбора правильной турки. Пожалуй, самое главное, что влияет в том числе и на сам процесс, — это материал джезвы. Опуская совсем экстравагантные изделия, как то стеклянные турки (я с такими ни разу лично не сталкивался), они бывают:

1. Глиняные
2. Керамические
3. Алюминиевые
4. Стальные
5. Медные
6. Особняком стоят электрические турки (про них у меня отдельный материал есть)

У каждого типа есть свои плюсы, но я считаю, да и в целом это общепринято, что правильная турка – медная турка с добавлением серебра (потому что чисто серебряная — очень дорогая)

Глиняные и алюминиевые – самые дешевые. Но первые имеют кроме понятных слабых мест, типа хрупкости (в том числе при перепадах температуры при мытье горячей джезвы), критический минус – они впитывают вкус и запах. То есть если вы планируете варить кофе из разных зерен, то со временем, причем очень скоро, всегда будет получаться какой-то коктейль.

Алюминий имеет похожий минус, при нагревании он тоже взаимодействует с продуктом, хотя это и не приводит к заметному смешению вкусов. Зато такие варианты самые недорогие:

Керамические турки лучше глиняных, они не смешивают вкусы, хотя по прочности не ушли далеко вперед. Но у них сохранился другой минус глиняных джезв, не такой критичный, но как по мне существенный: при снятии с огня, керамика продолжает отдавать тепло в напиток, и кофе зачастую убегает, уже будучи снятым с плиты. Так как, повторюсь, я в принципе не особый ценитель кофе из турки, даже меня это часто подводит, с керамикой нужно ловить момент снятий вдвойне внимательно.

Стальные турки в принципе моветон. Дело в том, что любой способ приготовления кофе, хоть эспрессо, хоть альтернативы, хоть по-турецки, требует для идеального результата выдерживания некоторых параметров в как можно более стабильном состоянии. В том числе нагревание. Оно должно быть по возможности максимально равномерным по всей площади напитка. Сталь обладает сравнительно низкой теплопроводностью, и нагрев кофе в такой турке идет неравномерно. Дно зачастую пережигается, в то время как верхние слои напитка могут только-только доходить. В итоге получается какой-то сплошной геморрой при варке. Либо я чего-то не умею.

Ну и получаем, что в сухом остатке лучший вариант – медная турка. У неё максимальная теплопроводность, то есть нагрев идет по всему объему равномерно. При снятии с огня, процесс сразу же останавливается – его легко контролировать. Медь достаточно прочна, легка. Знающий химию читатель может заметить, что медь вступает в реакцию даже активнее, чем алюминий. Да, это так, но медные турки покрывают изнутри пищевым металлом, тонким слоем нержавеющей стали или олова (чаще), а то и серебра (да, вот это идеальный случай, медь с серебряным лужением). Единственный минус: цена подобных турок в среднем наивысшая.

Медь считается лучшим материалом для джезвы. В отличие от дешевых алюминиевых версий медные турки стоят ближе к 1000 руб.

Идеальные турки — турецкие медные с серебряным лужением бренда Soy, ручка из бронзы. С ними побеждают на мировых чемпионатах. Но цена — около 7-8 тысяч рублей. Это мечта, к которой следует стремиться.

Форма и толщина стенок

Правильная турка для кофе обязана иметь традиционную, классическую форму трапеции: зауженное горло и более широкое дно, которое примерно на 10-15% шире горла. Зачем нужно такое горло? Во-первых, оно позволяет минимизировать площадь открытой, верхней поверхности напитка, что способствует более плотной шапке пены. Толстая шапка важна для сохранения аромата, она блокирует испарение эфирных масел.

Во-вторых, если дно шире горлышка, значит стенки джезвы имеют наклон – это важно для того, чтобы гуща не поднималась вверх, а наоборот, спускалась по стенкам и концентрировалась на дне. Многие любят кофе по-восточному именно за эти частицы в напитке, взвесь, но вообще говоря, в идеальном кофе по-турецки не должно быть крупных паразитных примесей, либо минимальное их количество.

При этом важно, чтобы горло не было слишком узким. У нас в продаже повсеместно встречаются турки и джезвы с горлышком, которое в два и более раз уже дна. Это плохо! Шапка крема получается слишком толстой и плотной, что пагубно сказывается на температуре — она растет быстрее, чем требуется времени для оптимальной экстракции кофе (порядка 3-4 минут). Получается, что правильное соотношение диаметров горлышка и дна (разница в 10-15%) выступает естественным регулятором температуры и скорости приготовления идеальной турки. В джезве правильной формы к моменту поднятия кофейной шапки, то есть достижения температуры порядка 93-95 градусов, прошедшее время соответствует оптимальному, и не нужны ни таймеры, ни термометры.

Что касается толщины стенок. Существует мнение, что идеал около 1,5 мм. В принципе, не буду спорить с этим. Обоснование против толстостенных турок: если дно толстое, а стенки нет, значит турка сварена из двух частей – это может быть нормально, а может быть причиной пониженной надежности. При постоянном перепаде температур шов может прохудиться. Плюс пайка, кроме того, что она зачастую чисто «китайская» (некачественная), может выполняться с помощью подозрительных сплавов. Плюс в любом случае, эта толстая часть будет выступать паразитным аккумулятором тепла, уже после снятия турки с огня, а нам это не нужно.

Если же турка будет вся толстостенная, то у неё появится минус керамики, о котором я писал выше – она тем более будет отдавать тепло после снятия с огня, контролировать процесс варки станет совсем тяжело.

Здесь же скажу о размере турки. Считается, что классическая турка может быть не более 100-130 мл. В ней обычно варится 70-100 мл соответственно на 7-10 грамм мелкомолотого кофе.

Вообще, эталонными пропорциями кофе и воды являются 1:10.

Важно понимать, что если турка будет условно на 150 мл, то и варить в ней нужно немногим меньше, минимум 120-130 мл. Потому что уровень залитой воды должен быть близок к горлышку, чтобы площадь открытой поверхности и «пробка» из пенки были оптимальными, чтобы к моменту поднятия шапки до краев джезвы температура была не более 95. Если вы будете варить в турке на 150 мл только 70-80 мл напитка, то можете легко просмотреть момент поднятия шапки, в том плане, что когда шапка будет уже у краев — будет поздно, кофе начал кипеть, температура под 100 и более.

Имейте в виду, сваренный в турке кофе содержит наибольшее количество кофеина среди всех типов кофейных напитков. Тут дело в том, что «крепость вкуса» и «количество кофеина» — не тождественные понятия.

Турка и индукционная плита

Варить кофе в турке можно практически на любом нагревающем источнике: газовая или электрическая плита, песок, угли, русская печь. Но есть известная проблема с индукционными плитами. Никакая турка, кроме стальной, нагреваться не будет. То есть идеальная, медная, идет лесом, что делать?

Есть несколько вариантов:

1. Купить стальную и пытаться осваивать её. Такое себе. 2. Купить специальную медную со стальным диском в дне. Это полумеры, то есть неравномерность нагрева, свойственная обычной стальной турке, здесь тоже будет проявляться. Плюс, так как заранее непонятно, какой толщины стальной диск и насколько он внедрен в медь, нет гарантии, что ваша индукционная плита его «распознает» и будет работать. 3. Купить специальный переходник. Не только медные турки «страдают» от современных плит. Те же алюминиевые гейзерные кофеварки, да и различная другая посуда не совместима с индукцией. И для такой утвари существуют переходники, которые нагреваются сами и передают тепло «дальше», стоящей на них посуде, в нашем случае турке.

Из «обычных» плит лучше всего подходят газовые, так как на них можно очень тонко настраивать огонь, а нужен нам наименьший.