Способ холодного хранения сосуда с кимчи
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и касается хранения кимчи в охлажденном состоянии после приготовления этого продукта. С помощью блока манипулирования задают период холодного хранения. Поддерживают внутреннюю температуру при заданной температуре холодного хранения в течение этого периода. За это время охлаждают кимчи. После истечения периода холодного хранения поддерживают внутреннюю температуру на уровне температуры охлажденного хранения для размораживания и после этого охлаждения кимчи, хранящейся в холодильной камере. Способ обеспечивает предотвращение естественного старения кимчи, обеспечивает возможность наслаждаться свежим ароматом кимчи в течение длительного периода времени. 1 з.п. ф-лы, 6 ил.
Изобретение касается сосуда для кимчи (kimchi) и, в частности, способа холодного хранения сосуда с кимчи, с помощью которого кимчи в сосуде выдерживается в холодном состоянии в течение заданного периода времени, с последующим хранением готового кимчи при охлаждении.
Обычно для хранения глубокозамороженных или охлажденных пищевых продуктов используют холодильник, имеющий холодильную камеру и морозильную камеру. (RU 93055136/13, 27.09.90, F 25 D 13/00) Однако в случае, когда кимчи хранят в холодильной камере с другими пищевыми продуктами, запах, образующийся при брожении кимчи, приобретают другие пищевые продукты, и запах кимчи забивает присущие им ароматы, что неизбежно вынуждает хранить кимчи в отдельном хранилище.
Прежде кимчи хранили в зарытом в землю сосуде в течение длительного периода времени в зимнее время. Однако в настоящее время для людей, живущих в квартирах, очень трудно и неудобно зарывать в землю сосуды с кимчи из-за особенностей городского жилья.
Для решения вышеупомянутых проблем в настоящее время предпринимаются исследования в области хранения кимчи в отдельном хранилище например, (SU 5458186, 17.10.95, F 25 B 29/00).
На фиг. 1, 2 и 3 показаны обычные сосуды для кимчи.
Как показано на фиг. 1 и 2, соответствующий известному уровню техники сосуд для кимчи содержит корпус 10 и дверцу 20.
Дверца 20 расположена в его верхней области с блоком 32 манипулирования для введения по выбору различных режимов работы сосуда, панелью 30 управления, содержащей дисплейный блок 34, ручкой 15 для переноса сосуда и ручкой 25 дверцы для легкости открывания и закрывания дверцы 20.
Между тем, фиг. 3 представляет сосуд в вертикальном разрезе по A-A’ на фиг. 1, где в корпусе 10 размещены компрессор 12 и испаритель 14 для подачи холодного воздуха, образуемого при испарении хладагента, в холодильную камеру 40, нагреватель 16, теплопроводящие провода 18 и термочувствительный элемент 50.
Теперь описывается со ссылкой на фиг. 1, 2, 3 и 4 работа известного сосуда с кимчи, сконструированного вышеописанным образом.
Прежде всего, кимчи помещают в холодильную камеру 40, закрывают дверцу 20, выбирают с помощью блока 32 манипулирования на панели 30 управления тип кимчи и выбирают и вводят требуемый режим (в качестве примера, режим выдержки, режим охлажденного хранения и т.д.).
Кимчи на зиму — пошаговый рецепт
Прежде всего, для приготовления кимчи в домашних условиях нужно правильно подготовить банку — для этого стерилизуйте ее горлышком вниз над кипящей водой в течение 4-6 минут. В противном случае вы можете занести в блюдо нежелательные бактерии. Кроме этого, работать с овощами для правильного кимчи также необходимо в резиновых перчатках.
- Подготовьте ингредиенты. Салат айсберг порежьте на крупные пластинки/квадраты, морковь и перец — на тонкие четвертинки. Имбирь очистите и нарежьте небольшими брусочками размером со спичку.
- Смешайте в миске. Сложите ингредиенты для кимчи в глубокую миску, посыпьте солью, тщательно перемешайте руками — затем оставьте на час под чем-то тяжелым. Например, можно накрыть миску тарелкой, а сверху поставить консервные банки.
- Приготовьте заправку. Для заправки смешайте в блендере чеснок, перец/паприку, соевый соус, томатную пасту/вяленые помидоры.
- Переложите смесь в банку. Вылейте получившуюся пасту на овощи, затем аккуратно втирайте ее, а после чего переложите в банку, утрамбовывая овощи, чтобы не оставалось места для воздуха. Жидкость должна покрывать смесь полностью, если получилось суховато, лучше вернуть овощи в миску и добавить немного воды.
- Накройте крышкой — однако не закручивайте до конца. После этого оставьте кимчи при температуре 24-27 градусов минимум на 3 дня.
- Оставьте блюдо для ферментации. Оптимальный срок нахождения кимчи при комнатной температуре — 5-6 дней.
- Пробуйте блюдо каждый день, следите за запахом и отсутствием/наличием плесени. Как только вас будет устраивать получившийся вкус, закрутите крышку и отправьте банку в холодильник.
Как приготовить кимчи из пекинской капусты
- 10 кг пекинской капусты
- Вода – 8 литров
- Морская соль (крупная) – 800 гр
- Чеснок – 300 гр
- Сахарный песок – большая ложка
- Хлопья красного перца – стакан
Отделяем от кочана листья и моем. Пока сохнут, готовим рассол из приготовленных продуктов. Нужна вместительная посуда, чтобы целиком вошли капустные куски.
Погружаем в соляной раствор овощ и придавливаем сверху. Солиться пекинская капуста будет до утра. При возможности переверните капустные части через несколько часов. Утром слейте жидкость, оставляя немного для соуса. Листья промойте от лишнего количества соли.
Пасту готовим на основе рассола, тертого чеснока, а перец так и кладем в виде хлопьев, сахарим.
Надеваем перчатки, прежде чем натереть листья. Пастой обмазываем каждый кусок, складываем друг на друга в одну емкость, опять прижимаем грузом сверху. Несколько дней будет идти процесс ферментации блюда. Затем раскладываем кимчи на порции по стеклянным банкам. В них лучше хранится закуска. Убираем в холодное место.
Есть и сухой способ, как приготовить капусту. Пересыпаем морской солью капусту и убираем на 4 часа. После другую сторону листьев снова посыпаем и засекаем время. Через 8 часов смываем крупинки и высушиваем овощ.
Кто-то умело совмещает оба способа: сначала просыпает, потом замачивает. Получается быстрее.
Чаще кимчи из пекинской капусты делается с добавлением уксуса и многочисленных пряностей.
- Пекинская капуста – 1 кг
- 4 большие ложки соли
- 1 перец чили
- Уксус – 2 большие ложки
- Соевый соус – 100 мл
- Головка чеснока
- Имбирь – 4 штуки
- 3 луковицы
- Сахар и паприка по 2 большие ложки
Обработка основного продукта такая же — режем кусками. Засолка сухим способом занимает по времени ночь.
После приготовления маринада, то есть смеси ингредиентов в измельченном виде, намазываем листья острой пастой. Пустоты в банках заливаем водой. В холодном месте кимчи квасится 2-3 дня.
Гурманы ценят привкус квашеных яблок и груш, поэтому часто квасят пекинскую капусту в дольках фруктов. Выбирайте рецепт лучше по собственному вкусу.
Как долго хранить готовую кимчи
Традиционная для сохранения угощения посуда – онг-ги. Это изделие из глины или дышащей керамики, которая поддерживает процесс ферментации. В подобных емкостях капусту хранят даже в земле месяцами.
На русской кухне подобная посуда скорее исключение. Поэтому используем пластиковый контейнер, который плотно закупоривается.
Подойдут и стеклянные банки, в которых хранят квашеную капусту.
До полугода употребляется результат одного засола. Правда, с каждым месяцем кимчи становится кислее, так как усиливается брожение. Заготовка «надолго» подходит только для овощного варианта. А вот с морепродуктами лучше съедать кимчи через месяц.
К слову, кимчи — не просто закуска, салат для горячего и овощное самостоятельное блюдо. С его добавлением готовят и сложные блюда. Так, кимчи станет идеальным дополнением в плов, на его основе готовится тушеный бигус, в бургеры и бутерброды он идет как овощная добавка. Незаменим кислый продукт так же при головных болях, после праздников и обильных возлияний.
Кимчи из пекинской капусты (корейская кухня)
Кимчи — традиционная кореиская закуска, без которои немыслим ни один прием пищи. Это по особенному засоленные и замаринованные овощи. Их еще часто называют ферментированными или забродившими. Именно в процессе брожения в овощах вызревают полезные бифидобактерии, улучшающие работу кишечника. И витамины не разрушаются, т.к. кимчи не подвергают тепловои обработке. Кимчи считается по настоящему полезнои для здоровья едои и если вы любите острые овощи, то такая капуста у вас приживется.
Существует бесконечное множество рецептов приготовления кимчи — по сути, как в каждои русскои семье свои рецепт борща, блинов и Оливье, так у каждои кореискои семьи свои рецепт кимчи. Данныи рецепт можно брать за основу и экспериментировать. Главное — выдержать овощи в соленои воде нужное время!
Для порции на один БОЛЬШОЙ вилок пекинской капусты понадобится:
1,5 литра воды,
3 столовые ложки крупнои морской соли,
2 ст.л. рисовой муки (сварить в 200 мл воды — не давать кипеть, просто растворить; должен получиться жидковатый клейстер),
5-6 зубчиков чеснока,
1 ч.л. сахара,
небольшои кусочек корня имбиря,
2-3 ст.л. красного перца — в идеале в хлопьях и покупать надо у кореицев (потому как у баночного перца вкус другои),
половина луковицы среднего размера,
зеленыи лук — небольшои пучок (можно и с мелкими головками репчатого лука)
по желанию даикон (у меня корейская редька), морковь, брокколи, джусай
1 ст.л. рыбного соуса и 1 ст. л. креветочнои пасты — они придадут особыи вкус и благодаря им кимчи может храниться вечно.
1) Готовим рассол: в полтора литра воды добавьте 3 столовые ложки соли, хорошенько перемешаите, чтобы соль полностью растворилась
2) Нарежьте китаискую капусту квадратиками — так, чтоб удобно было класть их за раз в рот.
Многие корицы делают кимчи из половинок капуст, а нарезают мельче прямо перед подачеи на стол, но тогда надо знать, сколько точно засыпать соли между листьев — я не рискую так готовить, хоть и выглядят такие кимчи на порядок красивеи.
3) Порезать лук — если с луковичками, то сначала луковички пополам, затем весь лук наискосок. По желанию даикон, редьку, морковь, цветную капусту, брокколи — тонкими полосками. Я люблю, когда ингридиентов не очень много и чаще делаю либо с даиконом, либо с морковью. Но пекинской капусты должно быть гораздо больше.
4) Уложить в рассол все овощи, перемешав их, прикрыть крышкои или тарелкои и придавить грузом (возможно, вам покажется, что жидкости маловато, но очень скоро овощи просядут).
Как долго хранить готовую кимчи
Традиционная для сохранения угощения посуда – онг-ги. Это изделие из глины или дышащей керамики, которая поддерживает процесс ферментации. В подобных емкостях капусту хранят даже в земле месяцами.
На русской кухне подобная посуда скорее исключение. Поэтому используем пластиковый контейнер, который плотно закупоривается.
Подойдут и стеклянные банки, в которых хранят квашеную капусту.
До полугода употребляется результат одного засола. Правда, с каждым месяцем кимчи становится кислее, так как усиливается брожение. Заготовка «надолго» подходит только для овощного варианта. А вот с морепродуктами лучше съедать кимчи через месяц.
К слову, кимчи – не просто закуска, салат для горячего и овощное самостоятельное блюдо. С его добавлением готовят и сложные блюда. Так, кимчи станет идеальным дополнением в плов, на его основе готовится тушеный бигус, в бургеры и бутерброды он идет как овощная добавка. Незаменим кислый продукт так же при головных болях, после праздников и обильных возлияний.
Источники
