Все зеленые перцы быстро дозреют. Поделюсь советами, как этого добиться. Как дозаривать перцы в домашних условиях

Где лучше сохранять урожай перца

Перец в стадии биологической зрелости не может храниться долго, особенно в домашних условиях – он начинает портиться уже через несколько дней. Поэтому собранный урожай сразу перебирают, отделяя зрелые плоды от несозревших – хранить их нужно раздельно, а перец в стадии биологической зрелости употребляют в пищу первыми.

В холодильнике перец портится достаточно быстро, даже если он и собран недозрелым. Поэтому его хранят в темном погребе при температуре около 10ºС и влажности около 80%. В освещенном месте даже незрелый перчик быстро начнет портиться.

Чтобы сохранить урожай этой овощной культуры как можно дольше, лучше хранить его в деревянных ящиках или картонных коробках.

Каждый овощевод выбирает свой способ дозаривания болгарского перца в зависимости от того, сколько планируется хранить урожай. При этом нужно помнить одно – даже не совсем спелый перец обладает такими же питательными качествами, как и полностью поспевший, потому его также можно использовать в пищу.

Все зеленые перцы быстро дозреют. Поделюсь советами, как этого добиться

Расскажу вам о 2 фазах созреванию перца, о том в какую фазу его лучше собирать и какие преимущества вы получите от сбора перцев, именно в эту фразу.

Как известно перец – теплолюбивое, и медленно растущее, растение. В среднем сумма активных температур должна составлять порядка 3000°. К сожалению для широты Москвы сумма активных температур не превышает 2400, поэтому мы вынуждены высаживать перца рассадным способом, высевая семена уже в феврале, также выращивать его под укрытием, собирать недозревшие плоды и отправлять их на дозаривание.

Существует 2 основные фазы созревания перца – это техническая и биологическое фаза. Фаза технической спелости плоды, как правило светло-зеленые, могут быть темно зеленые, также молочного цвета, они глянцевые, твердые, упругие уже не растут, семена в них полностью созрели, и перец переходит в другую стадию, которая называется биологическая .

От момента перехода перца к биологической фазе с технической проходит порядка 25-30 дней. Конечно можно оставлять созревать перцы на кусте в фазе технической спелости, доводя их до биологической.

Но, когда мы собираем перцы в фазе технической спелости отправляем их на дозаривания, то получает ряд преимуществ.

Первое самое важное – мы разрушаем наши кусты перца, таким образом оставляем возможность и силы растения для формирования следующего урожая. Соответственно мы повышаем общую урожайность перца с куста. Также мы снижаем риск поражения плодов различными болезнями и вредителями, и что самое важное – в фазе технической спелости ароматичность плодов наибольшая.

Плоды лучше снимать с куста с помощью секатора, ножниц, ножа, какого-то острого предмета, отрезая и оставляя часть черешка.

Таким образом мы снижаем риск попадания какой-либо инфекции через стебель растения. Нежелательно срывать или выкручивать плоды перца.

На дозаривание мы собираем полностью сформированные плоды, которые соответствуют и по внешнему виду, и по размеру, тем характеристикам, которые были заявлены производителем семян.

Также мы отбираем плоды, которые не повреждены болезнями и вредителями. Весь собранный урожай мы отправляем на дозаривание в какие-нибудь дышащие емкости, например, ведра, желательно, чтобы это были не капроновые, а эмалированные ведра также пригодятся картонные ящики, или корзина.

Для того, чтобы ускорить процесс дозаривания можно вместе с перцами, которые в фазе технической спелости, положить на дозаривание 1-2 плода в фазе биологической спелости, или например, положить 1-2 яблока, поскольку созревшие плоды выделяют газ этилен, а как известно именно этилен запускает процессы созревания плодов.

Также при повышении температуры, при которой происходит дозаривание перца порядка 23-26° мы незначительно, но ускоряем процессы созревания плодов.

Если вы решите собирать семена с приглянувшегося сорта перца, то лучше оставить плоды в фазе технической спелости до полного или биологического созревания на кусте, пока из зеленого, светло-зеленого или молочного, он не превратится в красный, оранжевый или, например, фиолетовый.

Какой способ дозаривания перцев сработал?

Но однажды мне попался-таки видео-ролик с полезным советом. Я его уже опробовала в прошлом году. Поэтому гарантирую: после такого дозаривания перцы будут хрустящими и вкусными, будто вы их только что сняли с куста.

Но есть одно очень важное условие! Перцы должны начать зреть на кусте. Хоть какое-то пятнышко уже должно быть, хоть намек на окраску.

А теперь сам способ дозаривания:

1. Берем эмалированную емкость с крышкой . Я брала двухведерный бак, в котором раньше квасила капусту. Если перцев мало, можно взять ведро или кастрюлю.
2. У меня большая емкость, поэтому я ее ставила сразу на место — неотапливаемую веранду с северной стороны дома. Дневное солнце на нее не попадает, там постоянно держится ночная температура, как в холодильнике: в сентябре еще не минус, небольшой плюс +5. +7 иногда до +10. Если у вас маленькая кастрюля, то ее после наполнения можно поставить в холодильник.
3. Начавшие окрашиваться перцы собираем днем в сухую погоду. Не моем и ничего им не отрезаем! Они должны быть абсолютно сухими и без каких либо повреждений. Иначе сгниют, а не дозреют. Один поврежденный плод может испортить все остальные, оказавшиеся с ним в одной таре!
4. Теперь подходим к емкости и устилаем ее изнутри тканью — чистой, натуральной, дышащей, сухой, не синтетикой. Железные стенки и крышка должны быть изолированы от перцев этой тканью. Я для своего бака взяла старое плюшевое покрывало, доставшееся еще от бабушки. Оно огромное, пришлось сложить вдвое. Сделала напуски за края, чтобы потом укрыть перцы сверху. Можно взять старый пододеяльник, простыню, льняную скатерть и т. п.
5. Теперь укладываем перцы внутрь, поверх ткани. Вглубь самые зеленые. Чем спелее, тем выше. Они созреют первыми. Укутываем сверху концами ткани и накрываем крышкой.
6. Раз в неделю открываем, достаем зрелые перцы, остальные проверяем: не подгнили ли , и снова закутываем. Напомню: все время созревания емкость должна находиться в прохладном помещении.
7. Самые зеленые зреют до месяца. У нас уже на веранде начались заморозки, а перцы все зрели. Пришлось заносить в прихожую и держать у двери.

Если знаете другой хороший способ дозаривания перцев, напишите в комментариях о нем.

Как хранить и дозаривать перец на семена

Многие огородники выращивают проверенные сорта болгарского перца, а с полученного урожая собирают семена. Для этого снимают овощи в стадии биологической спелости, но если урожай не поспел до наступления холодов, его дозаривают в домашних условиях. Семена, полученные из искусственно дозревающих овощей, обладают более высокими показателями всхожести и скорости прорастания, чем собранные из выросших на кустах плодов.

Продолжительность дозаривания урожая зависит от величины перцев, степени их спелости и условий хранения. Овощи помещают в теплое сухое помещение с температурой +28…+30°C. Тонкостенные сорта выдерживают 3 дня, толстостенные — 6-7 дней. У спелых перцев извлекают плодоножку с семенами и сушат еще 3 суток при +35…+40°C. После этого семена освобождают от мякоти и выдерживают при +55°C, складывают в бумажные пакеты и хранят в сухом месте при температуре +18…+25°C.

Что я делаю, если перцы не желают или не успевают дозревать: результативное дозаривание стручков

Я собираю стручки перца не только на этапе полной биологической зрелости. Эти овощи хорошо достигают спелости, поэтому можно их снимать после достижения технической зрелости. Их проще перевозить, да и хранится зеленый перец дольше, чем спелый.

Предварительно сортирую урожай. Стручки, достигшие биологической зрелости, отличаются сочностью. Их я откладываю для употребления. Храню в холодильнике.

Для зеленых плодов без отметин гнили и повреждений, снятых в период технической зрелости, необходима средняя влажность 75-80 % и отсутствие освещения. Важно поддерживать температуру в диапазоне 0…+3 °C. В таких условиях стручки не утрачивают свежести 2-3 месяца.

Если урожай обильный, помещаю его в погреб. Оборачиваю каждый стручок бумагой. Укладываю в картонную или деревянную тару с вентиляционными отверстиями на боковых стенках. Бумагу можно заменить сухими опилками или песком.

Перед закладкой в хранилище стручки орошаю раствором (1 %) медного купороса. Практикую это мероприятие для повышения устойчивости к возможным грибковым инфекциям. Затем тщательно их просушиваю.

Если я собрал небольшое количество зеленых качественных стручков, то фасую их в пакетики или оборачиваю бумагой. Укладываю в овощной отсек холодильника. Можно предварительно смазать поверхность плодов подсолнечным маслом, которое образует защитную пленку, удлиняющую срок хранения.

В погребе развешиваю кустики перца, выкопанные с корневой системой. Зрелые плоды с них срезаю для употребления. Оставляю только зеленые стручки.

Не выбрасываю стручки, если на них обнаруживаются незначительные повреждения. Вырезаю все некачественные места, убираю внутреннюю часть с зернышками и плодоножку. Шинкую соломкой, распределяю порционно в небольшие пакетики. Такие овощи превосходно хранятся до 6 месяцев в морозилке.

Некоторые стручки, нарезанные тонкой соломкой, раскладываю рыхлым слоем на противень. Устанавливаю при +40…45 °C в духовку, приоткрыв дверцу. Процесс сушки длится около 8 часов. Готовую продукцию складываю в стеклянную емкость с герметичной крышкой.