Брюссельская капуста: секреты заморозки полезного овоща. Как заморозить брюссельскую капусту

Выбор и подготовка капусты для заморозки

Рекомендуется выбирать зеленые (не желтые) кочаны без темных пятен, твердые и небольшие (до 2 см в диаметре), с плотно прилегающими листьями. Они похожи на крошечную белокочанную капусту и не имеют губчатой или пухлой текстуры. Маленькие плоды — самые нежные.

Важно! Внимательно осмотрите головки на наличие насекомых, повреждений, гнили и других дефектов.

Острым ножом аккуратно отделите кочаны от стебля, замочите капусту на 10 минут в теплой воде, а после прополощите под проточной водой. Для этого отлично подходит кухонный дуршлаг или большое сито. Затем обрежьте головки и удалите все потемневшие листья. Теперь продукт готов к замораживанию.

Бланширование

Бланшировать брюссельскую капусту перед заморозкой или нет – вопрос спорный. Плюс в бланшировании:

• длительный срок хранения, до 12 месяцев;
• бланшированную капусту можно готовить сразу, как достали из морозильной камеры.
• готовится термически обработанная капуста очень быстро, около 10 минут.

Если брюссельская капуста при уборке на зиму в морозилку не подвергалась тепловой обработке, срок ее хранения не больше 6 – 8 месяцев. Перед приготовлением ее обязательно надо отварить.

Если же у вас мало времени, можно и не бланшировать. Предварительно кочанчики необходимо высушить полностью. Замораживать овощи мокрыми не рекомендуется, так как они слипаются в комок, от которого потом трудно отсоединить нужную порцию.

Для бланширования понадобятся две большие кастрюли или глубокие миски, шумовка или дуршлаг.

В одной кастрюле воду нагревают. Когда она закипит, огонь немного уменьшают и опускают туда головки капусты. В кипящей воде их держат не больше 5 минут. За это время вилки приобретают яркий зеленый цвет. Переваривать капусту не следует, иначе при дальнейшем приготовлении она потеряет форму.

Когда готовят свежую капусту, то для того, чтобы она не потемнела и перестала горчить, при варке в воду добавляют уксус или дольку лимона. При бланшировке этого делать не обязательно, потому что при замораживании горечь уходит сама собой.

В другую кастрюлю наливают очень холодную воду. Если есть возможность, то в нее можно высыпать горсть льда.

Отваренные головки капусты шумовкой быстро достают из кипятка и опускают в ледяную воду, чтобы мгновенно остановить процесс варки.

Если позволяет размер кастрюли, то капусту можно сложить в дуршлаг. Прямо в нем опускают сначала в кипяток, затем в нем же переносят в холод. Многие хозяйки используют для этих целей сито или металлическую проволочную корзинку.

После охлаждения головки раскладывают на толстое полотенце или слой салфеток, и оставляют до полного высыхания.

В одной воде бланшировать несколько раз не рекомендуется. Для каждой порции она должна быть свежая. Особенно это касается холодной воды, потому что уже после первого охлаждения она нагревается. Если у вас много кочанчиков, то заранее приготовьте побольше холодной воды и льда.

Как заморозить брюссельскую капусту

Ингредиенты:

Для замораживания подойдут как достаточно крупные, так и совсем крохотные кочанчики брюссельской капусты. Главное, чтобы овощ был не вялым, без порчи и механических повреждений. Поэтому, перед замораживанием следует как можно тщательнее осмотреть и перебрать брюссельскую капусту.

Шаг 2

Удалите поврежденные и вялые листья. Также срежьте основания кочерыжки, чтобы освежить срез и укоротить, если она слишком длинная.

Шаг 3

Тщательно промойте партию капусты. Можно сложить ее в глубокую миску, кастрюлю или ведро, набрать воды и вымыть кочанчики.

Шаг 4

А можно просто сложить в дуршлаг и под потоком воды вымыть овощ.

Шаг 5

Параллельно вскипятите воду в самой большой или даже в нескольких больших кастрюлях (чтобы за один прием справиться с бланшированием капусты). Воду можете посолить (соль добавляйте по вкусу), а можно приправить солью капусту после размораживания. Часто, при варке капусты добавляют лимонный сок. Известно, что брюссельская капуста имеет свою специфическую горчинку во вкусе, а варка капусты с добавлением лимона как раз эту горечь и убирает. Я не солила и лимон не добавляла. Поверьте, после разморозки брюссельская капуста утратить горький привкус.

Бланширование – важный этап при заморозке брюссельской капусты. Не игнорируйте его. При термической обработке в овоще разрушаются ферменты, которые могут подпортить капусту в морозильной камере. Если заморозить просто вымытые и обсушенные кочаны капусты, то через некоторое время партия замороженного продукта станет чернеть и портиться и, естественно, станет не пригодной для употребления.

Запомните, после бланширования быстрое охлаждение продукта крайне важный этап. Поэтому, если вы собираетесь морозить овощи и в рецепте указан процесс их бланширования, то позаботьтесь о наличии льда или ледяной воды в достаточном количестве.

Итак, опустите кочанчики капусты в кипяток и проварите 2-3 минуты. Долго варить не стоит, чтобы не сварить ее полностью.

Шаг 6

Выловите капусту из кипятка ситом и быстро переместите в емкость с ледяной водой. Цвет капусты после бланширования должен быть ярко-зеленым.

Не используйте одну и ту же воду при бланшировании разных порций брюссельской капусты – каждый раз кипятите новую чистую воду.

Как заморозить брюссельскую капусту

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество просмотров этой статьи: 1994.

Если вы запаслись брюссельской капустой на месяцы вперед, но не знаете, как все это съесть, пока овощи не испортились, не волнуйтесь. К счастью брюссельскую капусту можно хранить в морозильной камере до 1 года. Если вы хотите, чтобы капуста не теряла свой вкус и пищевую ценность как можно дольше, бланшируйте ее, прежде чем класть в морозильную камеру.

Снимите брюссельскую капусту с кочерыжки. Если капуста уже очищена от кочерыжки, пропустите этот шаг. Возьмите кочан капусты и снимите листы, пока не останется одна кочерыжка. Выбросьте кочерыжку в мусор. 1 X Источник информации

Замочите брюссельскую капусту в теплой воде на 10 минут. Замачивание нужно для того, чтобы очистить капусту от грязи перед замораживанием. Вода вымоет частички земли из-под листьев капусты. 2 X Источник информации

Помойте брюссельскую капусту под холодной водой и высушите полотенцем. Возьмите полотенце и бережно высушите каждый кочан. Если этого не сделать, при замораживании капуста покроется инеем. 3 X Источник информации

• Можно разложить капусту в пакеты из расчета «один пакет — одна порция». Когда вам захочется приготовить капусту, вы просто возьмете один пакет без необходимости отсчитывать порцию.

Напишите несмываемым маркером дату замораживания на каждом пакете. Указав дату, вы всегда будете знать, сколько времени капуста хранится в морозильной камере. Также можно написать дату окончания срока хранения, чтобы не считать, сколько месяцев прошло с даты замораживания каждый раз, когда вы хотите приготовить капусту. 5 X Источник информации

• Если вы хотите, чтобы брюссельская капуста сохраняла свой цвет, вкус и пищевую ценность как можно дольше, бланшируйте ее перед замораживанием.

Наберите в глубокую посуду холодную воду и добавьте лед. Капусту нужно будет перекладывать в ледяную воду сразу после обработки кипятком. Наполните посуду водой на 3/4 и насыпьте в нее примерно 1 лоток кубиков льда. 8 X Источник информации

Бланшируйте маленькие кочаны брюссельской капусты 3 минуты. Когда вода в кастрюле закипит, осторожно положите в нее маленькие кочаны капусты. Не накрывайте кастрюлю крышкой и засеките 3 минуты. 9 X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику

Переложите маленькие кочаны брюссельской капусты из кипящей воды в ледяную. Возьмите поварешку, осторожно достаньте из кастрюли несколько кочанов капусты и сразу же переложите их в посуду с ледяной водой. Оставьте капусту охлаждаться на 3 минуты. 10 X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику

Советы и рекомендации

Если вам необходимо заморозить большое количество брюссельской капусты, рекомендуется каждый раз кипятить свежую воду, сливая уже использованную.

Иногда для заморозки брюссельскую капусту не бланшируют, а отправляют в морозильную камеру сразу после сортировки без дополнительной тепловой обработки. В этом случае срок хранения капусты значительно сокращается, а вкус ее будет несколько хуже. Однако при отсутствии времени этот метод вполне применим.

Если вы используете этот метод, то можно не раскладывать на поддоне – это делается для того, чтобы влажная капуста не смерзлась в один ком. Кода же бланширования не применялось, то опасность смерзания в кочанчиков между собой отсутствует, и их складывают сразу в полиэтиленовый пакет.

На каждом пакете рекомендуется указать дату, когда была произведена заморозка продукта – это поможет контролировать сроки хранения.

Теперь на протяжении всего зимнего времени у вас будет на столе присутствовать брюссельская капуста – вкусный и полезный овощ, который поможет не только разнообразить блюда, но и сохранить здоровье.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Некоторые хитрости заморозки

Повторное замораживание уничтожает большое количество полезных веществ. Также оно ухудшает внешний вид и вкус капусты. В связи с этим еще в самом начале овощи фасуют в тару нужных размеров. А для этого хозяйки определяют, какие блюда планируют готовить зимой. Размораживание проводят несколькими способами. Нередко практикуют разморозку естественным путем при комнатной температуре. Однако профессионалы просто обдают капусту кипятком или сразу же отправляют на сковородку.

Таким образом сберегаются все ценные вещества, которые:

• укрепляют иммунитет;
• предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе артериального давления;
• выводят с организма холестерин;
• улучшают память и работу мозга;
• служат профилактикой онкологических заболеваний молочной железы;
• препятствуют развитию респираторных заболеваний;
• предотвращает повреждение сетчатки глаза.

Большие головки разрезают на две части. Такие половинки идеально смотрятся в компании с такими овощами, как морковь, кукуруза, горошек и сладкий перец. Также в эту смесь добавляют брокколи и цветную капусту.

Заморозка брюссельской капусты на зиму включает еще одну важную технологическую хитрость. В процессе бланширования некоторые хозяйки успешно применяют сито, дуршлаг или проволочную корзину. С помощью этих приспособлений они быстро и «дружно» достают все овощи с кастрюли, а затем так же опускают их в ледяную воду. В результате кочаны остаются упругими, сохраняя свою декоративность. Из таких замороженных кочанов готовят различные салаты и супы. Продукт не боится тушения, варки, запекания, а также жарки. Блюда получаются сочными, вкусными и ароматными.

Теперь каждый знает, как правильно заморозить брюссельскую капусту, чтобы сохранить весь «арсенал» полезных свойств и вкусовых особенностей.