Сразу скажу, что некоторые ингредиенты не совсем привычные для нас. Например, листья каффир-лайма или лемонграсс. Без них нельзя приготовить том ям, потому что тогда это получится совсем другое блюдо. Поэтому даже не спрашивайте меня, чем их можно заменить. Сегодня эти продукты можно найти на полках крупных супермаркетов и во многих интернет-магазинах. И если вы хотите почувствовать вкус настоящего Таиланда, я советую вам приложить немножечко усилий и все же отыскать все ингредиенты. Но вместо замороженных лемонграсса и листьев каффир-лайма можно использовать сухие, они продаются. Вкус, возможно, получится не таким насыщенным, но блюдо будет вкусным и похожим на оригинал.
Том ям: очень простой рецепт
Том ям можно смело назвать классикой Таиланда. Этот кисло-острый и невероятно ароматный суп там популярен так же, как у нас борщ. Его готовят все и везде – в престижных ресторанах, уличных лавках и дома. История этого супа точно неизвестна, но некоторые источники указывают на то, что том ям традиционно готовили в центральной части Таиланда, где в реке Чао Прайя когда-то давно было много пресноводных креветок.
Раньше я считал сочетание мяса и рыбы или морепродуктов чем-то достаточно странным, ведь мы привыкли потреблять эти продукты по отдельности. Но попробовав такую комбинацию ингредиентов, я был просто поражен, насколько это вкусно. Хочу, чтобы и вы это почувствовали, поэтому готовим том ям с креветками и мидиями на курином бульоне. Кстати, бульон можно сварить заранее, тогда для приготовления блюда вы потратите минимум времени. И, конечно, мы самостоятельно приготовим пасту том ям, который является сердцем блюда. Ее можно купить уже готовой, но мне захотелось приготовить ее самостоятельно.
Сразу скажу, что некоторые ингредиенты не совсем привычные для нас. Например, листья каффир-лайма или лемонграсс. Без них нельзя приготовить том ям, потому что тогда это получится совсем другое блюдо. Поэтому даже не спрашивайте меня, чем их можно заменить. Сегодня эти продукты можно найти на полках крупных супермаркетов и во многих интернет-магазинах. И если вы хотите почувствовать вкус настоящего Таиланда, я советую вам приложить немножечко усилий и все же отыскать все ингредиенты. Но вместо замороженных лемонграсса и листьев каффир-лайма можно использовать сухие, они продаются. Вкус, возможно, получится не таким насыщенным, но блюдо будет вкусным и похожим на оригинал.
Обязательно приготовьте том ям с креветками на курином бульоне – вы навсегда полюбите этот вкус. Другие рецепты супов ищите в соответствующем разделе сайта.
Не зря он занимает первые места в списках вкуснейших блюд мира, и, несомненно, обязательно должен возглавлять список блюд тайской кухни каждого путешественника, которые нужно попробовать. Том Ям всегда острый, с плавающими в бульоне травами, корешками и грибами. Есть несколько разновидностей Том Яма:
Кисло-острый суп Том Ям
Первый суп, о котором я хочу рассказать, это, конечно же, легендарный Том Ям (Tom Yum), король тайских супов.
Не зря он занимает первые места в списках вкуснейших блюд мира, и, несомненно, обязательно должен возглавлять список блюд тайской кухни каждого путешественника, которые нужно попробовать. Том Ям всегда острый, с плавающими в бульоне травами, корешками и грибами. Есть несколько разновидностей Том Яма:
- Том Ям Кунг (Tom Yum Kung) — Том Ям с креветками на рыбном бульоне, можно считать классическим. Именно с него и началось наше знакомство с этим чудесным супом.
- Том Ям Пла (Tom Yum Pla) -Том Ям с рыбой.
- Том Ям Каи (Tom Yum Kai) — Том Ям с курицей.
К Том Яму (или, как я его называю, к «Ням-няму») тайцы предлагают отваренный рис (стим райс — steam rice).
Тайский суп готовится из моркови и савойской капусты, подается суп с омлетом в виде лапши.
Супы, Тайская кухня
Тайская кухня
Представляю домашний вариант этого знаменитого тайского супа с креветками, грибами, курицей и имбирем.
Такой суп готовится из жареного куриного мяса, рисовой лапши и салатных листьев.
Том-ям — достаточно экзотическое азиатское блюдо, кисло-острый суп из креветок и курицы, с кокосовым молоком и пряностями. Варят суп в небольших количествах, «на один раз». Существуют различные вариации этого блюда, но неизменная составляющая — острая паста том-ям.
Готовится тайский суп с куриным филе, беби-кукурузой и грибами, на смеси куриного бульона и кокосового молока.
Готовится кукурузный суп с куриным филе, на курином бульоне.
Готовится тайский суп на овощном бульоне, с рисовой лапшой, сыром тофу и чили.
Тайский рыбный суп готовится из филе морского черта или трески. Также в суп добавляется рисовая лапша и тайские пряности.
Этот тайский суп готовится на кокосовом молоке с добавлением чечевицы.
Этот тайский суп готовится на кокосовом молоке и курином бульоне, технология приготовления самая незатейливая, а суп с грибами и мясом получается очень необычным.
Тем, кто любит экспериментировать с разными кухнями, предлагаю приготовить вот такой замечательный тайский супчик с лимонным вкусом.
Тайский суп готовится из моркови и савойской капусты, подается суп с омлетом в виде лапши.
Готовится этот суп на свином бульоне, с добавлением свиного филе и креветок.
Тайский грибной суп готовится из грибов шиитаке и древесных сушеных грибов.
Тайский рыбный суп готовится из рыбы «морской черт», с пряностями и большим количеством сока лайма.
Тайский суп с рисовой лапшой готовится с добавлением кукурузы, грибов, зеленого лука, пасты карри, чеснока и соевого соуса.
Тайский суп с морепродуктами и кокосовым молоком.
Тайский тыквенный суп готовится с добавлением креветок, кокосового молока и перца чили.
Попробуйте настоящее азиатское блюдо. Тайский суп с креветками готовится предельно просто, а продукты для такого супа в наше время можно найти на полках супермаркетов.
Суп готовится из говядины, яичной лапши, грибов и овощей на говяжьем бульоне.
Знаменитый тайский рыбный суп «Том Ям», рецепт которого здесь приведен, готовится на основе соуса с таким же названием. В Юго-Восточной Азии с соусом «Том Ям» готовят самые разнообразные блюда из рыбы, птицы, мяса и овощей.
Тайский суп-карри готовится с брокколи, кукурузой, стручковой фасолью и ростками фасоли.
Этот тайский суп готовится из мяса и рисовой лапши с добавлением пасты карри, рыбного и соевого соусов.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений.
Паста чили (намприк пхао) — это настоящая основа супа том ям, сладкая, с тамариндовой кислинкой и умами креветочной пасты. Именно эта паста делает том ям огненно красным, а масло от приготовления намприк пхао украшает поверхность супа, поданного в ресторане, рубиновыми каплями. Ммммм. Эта паста не сделает жирный куриный бульон огненно острым, но придаст больше плотности и вкусу, и цвету супа. А цвет в тайской кулинарной философии не менее важен, чем вкус!
Как готовить тайский суп Том Ям
Любое блюдо тайской кухни занимает больше времени на подготовку, а готовится за минуты. Поэтому сначала нужно нарезать все игредиенты, чтобы потом все было под рукой:
- Креветки разморозьте и очистите от панцирей и кишечника. Можно взять уже обработанные креветки варено-мороженные, но из сырых креветок суп, конечно, вкуснее
- Сварите бульон, куриный, рыбный или из креветочных панцирей
- Галангал нарежьте токими кружками
- Сорго очистите от верхнего слоя, обрежьте края и отбейте обратной стороной ножа, чтобы аромат лучше передавался в бульон
- Листья кафрского лайма надорвите
- Перец чили разрежьте пополам и уберите семена (или оставьте, если не боитесь)
- Приготовьте сахар и рыбный соус, чтобы они были под рукой
- Овощи: побеги бамбука или пальмы промойте в воде, нарежьте соломкой, если они крупного размера. Томаты черри, если используете, порежьте пополам
- Грибы: цао-гу промойте в проточной воде, порежьте пополам, дайте стечь всей воде. Шимеджи или эноки можно использовать целиком, отрезав «корневую» часть. Вешенки порвите на красивые кусочки)
- Лайм помните, чтобы легче было выжать сок и разрежьте поперек
- Отделите литочки кинзы от стеблей
Вскипятите воду или бульон в кастрюле вместимостью не менее 2 л.
Когда вода закипит, добавьте основу для супа Том ям. Эта основа – готовая смесь натуральных специй и пряностей (лемонграсса, галангала, карфского лайма, чили, креветочной пасты) с сахаром и рыбным соусом, которые необходимы для приготовления тайского супа Том ям. Свежий лемонграсс, галангал и лист лайма добавьте также на этом этапе. Мешайте кипящий бульон до расстворения пасты.
Когда паста расстворилась в бульоне, добавьте грибы, варите минуту.
Добавьте овощи: побеги пальмы или бамбука. Или черри
Теперь попробуйте ваш бульон, чего-то не хватает, правда? Сбалансируйте соленость-сладость сахаром и рыбным соусом. Если вы готовите острый том ям, самое время положить перцев чили.
Положите креветки (или морепродукты, как на фото) в суп. Теперь нужно варить не более минуты, очень большие креветки — пару минут, когда креветки поменяют цвет, можно снимать суп с огня: в горячей жидкости мясо морепродуктов продолжает готовиться, так что не бойтесь, их практически невозможно не доварить
Сбалансируйте килоту, добавив сок лайма. Добавьте кокосовое молоко, если очень остро.
Украсьте ваш том ям кинзой
промокод TOMUYM21 на скидку 10 % на все товары раздела «Все для том ям» на нашем сайте
Полезные советы для приготовления супа Том Ям
- Тайские чили режьте в перчатках
- Куриный бульон можно приготовить с луком, галангалом и лемонграссом, тогда суп будет еще ароматнее
- Для том ям прекрасно подходит бульон хондаси . В нем много умами и не нужно тратить время на приготовление бульона. Он довольно соленый, можно не добавлять рыбный соус.
- Не стоит заменять галангал имбирем: у этих корней очень разный аромат. В том ям — только галангал.
- Кокосовое молоко можно не применять, если сварить жирный куриный бульон. Жирность бульона делает вкус лучше и смягчает остроту.
- Пробуйте разные пасты том ям, пока не найдете свою любимую) В Таиланде их множество, составы у всех очень похожи, но вот тот самый вкус может быть у совершенно неожиданного бренда. В российских ресторанах чаще всего используется вот эта паста.
В нашем магазине вы также можете купить Набор для том ям, в который входят практически все необходимые для приготовления супа ингредиенты.
