Итальянские диетологи советуют потреблять бобовые 3-4 раза в неделю и лучше всего вместе с пастой или рисом, полбой, овсом, ячменём, соблюдая пропорцию 2:1. Например на 80 г риса – 40 г бобовых.
Наверняка уже существуют советы на русском языке о том, как варить нут, но несмотря на это я всё же решила внести и мою лепту, хотя бы потому, что мои советы будут «по-итальянски» и как знать, может какая-то хозяйка сочтёт их нужными и полезными.
В Италии нут любят многие и с давних времён. Можно сказать что нут едят круглый год: в осенне-зимний период – в супах и в «минэстрэ» (нут в бульоне с пастой или рисом), а в весенне-летний период его добавляют в салаты или в холодные супы. Рецептов с ним просто «видимо невидимо» и я уверена, что сколько бы я их не писала, всё равно все не перепишу.
Варить нут на самом деле очень легко, главное понять его «характер». Итальянцы не любят когда что-то переварено. Точнее, они предпочитают вкусовую «конкретность», то есть, если это пюре, то и должно быть пюре, всё другое не должно разваливаться. И это видно и по варке пасты 😉 Вот так и с нутом: если в приготавливаемом блюде он не должен стать кремом, то не должен разваливаться, а оставаться целым и в тоже время мягким.
Встаёт сразу вопрос «а как это делать?»
В первую очередь старайтесь покупать нут у которого срок хранения ещё «за горами». Чем дольше он хранится, тем дольше его придётся варить и тем сложнее будет контролировать уровень варки.
Перед вымачиванием вымыть хорошо нут под проточной водой.
Поместить его в объёмную миску (лучше не металлическую) и залить Холодной водой в пропорции приблизительно 3 л воды на 500 г сухого нута.
Выдерживать около 12 часов (можно и больше, но не более 24, так как чем больше нут вымачивается, тем больше теряет полезные вещества). При 12часовом вымачивании менять воду 2 раза (по-прежнему холодной).
Только если вода особенно жёсткая, можете добавить питьевой соды на кончике ножа. Но вообще соду лучше избегать, так как она способна «вытягивает» полезные вещества из нута обедняя его таким образом. Итальянки её вообще не очень жалуют :-).
По окончании вымачивания, во время которого нут наполняется потерянной при высушивании жидкостью, воду необходимо слить, а нут хорошо ополоснуть под проточной водой.
Далее приступаем к отвариванию.
Следуя старым и добрым советам наших и итальянских бабушек – супы, каши, да и всё то, что варится или томится долго – надо готовить в глиняной посуде.
Налейте в кастрюлю воду (побольше, так чтобы вода смогла хорошо покрыть нут). Бросьте в неё розмарин и дольку чеснока. Доведите до кипения. Удалите чеснок если дальнейшее употребление нута не предвидит использование такового, в противном случае можете его оставить.
Добавьте нут и варите на очень слабом огне под крышкой. Такая «слабая» варка позволяет нуту сохранить больше полезных веществ, не трескаться и оставаться более целым.
Используйте для помешивания деревянную ложку.
Некоторые хозяйки добавляют морскую водоросль kombu: она делает нут более мягким (как под эффектом соды), но при этом не обедняет её, а наоборот – обогащает полезными для нашего организма веществами.
Солите только в самом конце ! Соль действует на нут как “затвердитель». Тоже самое касается и томатов, лимона и других кислых продуктов: они делают жёсткой наружную плёнку нута, и кроме этого очень замедляют его варку.
Но в тоже время, если использовать эти ингредиенты в конце, то нут не разварится. (При естественном условии что его не оставят на огне ещё на часок. 😉
Время варки нута – около 1 часа, но это время можно сократить до половины если использовать скороварку.
Полученный отвар не выливайте, он богат полезными веществами. Его можно использовать как в приготовлении блюд из самого нута, так и других, например супов.
Как и сколько хранить отваренный нут?
Если он не был измельчён, то может храниться в холодильнике, в собственном отваре, 3-4 дня. Измельчённый – как повезёт: или какая луна, или какой холодильник. У меня один раз он забродил в холодильнике на второй день. Я читала что кто-то его варит и замораживает. Я бы не стала так поступать. Что от него останется?
Итальянские диетологи советуют потреблять бобовые 3-4 раза в неделю и лучше всего вместе с пастой или рисом, полбой, овсом, ячменём, соблюдая пропорцию 2:1. Например на 80 г риса – 40 г бобовых.
Приятного аппетита от Наташки! 🙂
Если вы не знаете что дальше делать с нутом – загляните в рецепты по метке Нут
А если вы купили чёрный нут и не знаете как его приготовить, посмотрите здесь некоторые советы по его приготовлению и рецепт вкусного и здорового супа.
Смажьте филе лосося столовой ложкой масла и натрите солью и перцем. Выложите рыбу на разогретую сковороду и поджаривайте на сильном огне в течение 1–2 минут с каждой стороны. Лосось не должен полностью прожариться. Выложите рыбу на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.
1. Курица, тушёная с нутом и курагой
taste.com.au
Ингредиенты
- 8 куриных бёдер;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 1 чайная ложка молотого кумина;
- 400 г мякоти томатов;
- 150 г замоченного нута;
- 80 г кураги;
- 120 мл куриного бульона или воды;
- 1 столовая ложка мёда.
Приготовление
Разрежьте куриные бёдрышки пополам и натрите специями со всех сторон. Разогрейте немного масла на среднем огне в глубокой сковороде или в блюде для запекания. Обжаривайте курицу по несколько минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем переложите на тарелку.
Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите нарезанный дольками лук и готовьте около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и специи и обжаривайте ещё минуту для аромата. Затем добавьте мякоть томатов, нут, нарезанную пополам курагу, бульон или воду и мёд. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и добавьте жареную курицу.
Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Курица должна стать мягкой. Подавайте блюдо с кускусом, рисом или другим гарниром на ваш выбор.
Как приготовить нут: промойте бобовые водой, залейте еще 3 стаканами воды и дайте настояться 5 часов. Потом промойте и засыпьте нут внутрь мультиварки. Если хотите, чтобы он был с определенным вкусом, то сейчас самое время добавить специи: соль, перец, чеснок, сушеные травы, куркуму, бадьян. Хотя их можно потом добавить и в уже готовые бобовые, если собираетесь дальше из них делать какое-то блюдо.
Как варить нут в мультиварке?
Если вы привыкли готовить все в мультиварке, то и эти бобовые можно сделать таким способом (который почти ничем не отличается от обычного). Для примера, так же, берем 1 стакан продукта:
Как приготовить нут: промойте бобовые водой, залейте еще 3 стаканами воды и дайте настояться 5 часов. Потом промойте и засыпьте нут внутрь мультиварки. Если хотите, чтобы он был с определенным вкусом, то сейчас самое время добавить специи: соль, перец, чеснок, сушеные травы, куркуму, бадьян. Хотя их можно потом добавить и в уже готовые бобовые, если собираетесь дальше из них делать какое-то блюдо.
Залейте бобовые в мультиварке 4 стаканами холодной воды. На каком режиме готовить? Подойдут в этом случае режимы «Плов», «Тушение» или «Каша». Сколько варить нут? Оптимальное время, на которое можно ставить таймер — полтора часа.
В мультиварке лучше не готовить продукт, который не был предварительно замочен. Также, в обоих способах готовки есть свой секрет: оставшуюся из-под вареных бобовых воду лучше не выливать сразу. Ее небольшое количество может пригодиться в приготовлении блюд, например, для хумуса. С отваром он лучше взобьется и будет более нежным.
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
- Нут промыть и замочить в воде на ночь или несколько часов.
- Утром слить воду и снова промыть нут.
- Залить чистой водой (слишком много воды не наливайте) и поставить на огонь. Варить до мягкости с чуть приоткрытой крышкой. В зависимости от свежести и сорта нута на это уйдет примерно 40-60 минут. Вообще, этот горох переварить невозможно, он не разваривается, сохраняет свою форму. За 10-15 минут до конца варки добавить соль.
Как варить нут
Обжариваем сыр
Добавить порезанные помидоры. Обжарить их с сыром одну минуту.
Сыр с помидорами
С отваренного нута слить воду и добавить его также в сковороду с сыром и помидорами. Если нужно, посолите чуть-чуть (горох и адыгейский сыр уже соленые).
Как вкусно приготовить нут
Вкусный нут готов
Попробуйте также не менее вкусный нут по-мароккански!
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы ничего не пропустить.
/rating_on.png)
/rating_half.png)
оценка: 4,70 из 5 ( 385 голосов)
