Sunday branch: традиционные воскресные блюда разных стран мира

Бранч как будто специально создан, когда хочется провести день неторопливо – с семьей или с друзьями. Это нечто среднее между поздним завтраком и ранним обедом в воскресные дни.

Sunday branch: традиционные воскресные блюда разных стран мира

Бранч как будто специально создан, когда хочется провести день неторопливо – с семьей или с друзьями. Это нечто среднее между поздним завтраком и ранним обедом в воскресные дни. Начинается примерно в 11 часов и заканчивается в районе 16 часов. Собственно, и само название определяет функцию бранча. Это слияние двух слов: «breakfast» и «lunch».

Бранч придумали в Англии, и вроде как название принадлежит автору «Алисы в стране чудес» Льису Кэрролу. Мы его знаем как писателя, а его основной профессией было преподавание математики. Он предложил руководству университета, где работал, выделить несколько часов в середине дня, чтобы студенты и преподаватели могли кто позавтракать, а кто пообедать. А заодно и придумал название. Так что сначала бранчи прижились в Оксфорде, а потом они переродились в воскресные традиции семейных и дружеских встреч.

Перерождение это случилось в Америке, точнее в Нью-Йорке, в тридцатых годах прошлого столетия. Бурные субботние ночи так выматывали активных тусовщиков, что перед тем, как разойтись по домам, они хотели поесть. Чтобы удовлетворить запросы голодных клиентов нью-йоркские рестораны и кафе ввели новую опцию – воскресные бранчи. Блюда на них подавались по принципу буфета, или шведского стола, и брались как из меню завтрака, так и из меню обеда. Чаще всего это были бейглы, яйца в разных вариациях, тосты, салаты, панкейки, сэндвичи.

Затем идея бранчев стала популярна во всем мире. В каждой стране основу меню составляют блюда, характерные для местной кухни, хотя и взаимодействие гастрономических культур никто не отменял.

Чаще всего проводятся, конечно, в ресторанах, но ничто не мешает устроить бранч дома. Более того, его можно сделать тематическим – по кулинарным традициям какой-нибудь страны – или мультикультурным и использовать блюда разных стран. Если вы решили, что воскресные бранчи – отличная идея, чтобы хорошо и вкусно провести выходной, дадим вам несколько советов, как выбрать рецепты для меню:
– Залог успеха бранча такой: блюда должны быть разнообразными, поэтому постарайтесь, чтобы был выбор из 5-7 блюд, рецепты которых не будут отличаться сложностью.
– Чтобы сделать бранч сбалансированным, старайтесь подобрать рецепты так, чтобы в ингредиентах обязательно присутствовали овощи. Они обеспечат витаминами, клетчаткой и всеми полезными нутриентами, а также не дадут переесть.
– Если бранч будет проходить в виде буфета, запаситесь одноразовой посудой, чтобы полностью посвятить себя общению и не закончить день долгим мытьем посуды.

Лучшие рецепты для воскресного бранча

Снэк-оливки и маслины

Легко готовить – вкусно есть. Эти оливки – настоящая находка, когда хочется перекусить или когда неожиданно пришли гости. Для бранча тоже будут прекрасной идеей, так как все, что от вас требуется, – это живописно разложить оливки на тарелке.

РЕЦЕПТ:
1. Выложите оливки и маслины из упаковки.
2. Нарежьте лайм дольками.
3. Подавайте оливки и маслины с дольками лайма.

Фасоль зеленая с черри, чесноком и фисташками

Простая в исполнении и эффектная закуска в средиземноморском стиле. Чеснок, орехи и кунжут раскрасят овощи яркими нюансами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); помидоры черри 20 шт.; чеснок 1 головка; фисташки очищенные 30 г; кунжут 1 ч. л.; масло растительное нерафинированное ароматное 4 ст. л.; перецчерный молотый по вкусу; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Разрежьте чеснок поперек пополам и обжаривайте 2-3 минуты с растительным маслом на разогретой сковороде.
2. Выньте чеснок, положите целые помидоры черри и, быстро помешивая, обжаривайте их около минуты, пока не начнет трескаться кожица.
3. Добавьте размороженную фасоль, посолите, обжаривайте еще 3-4 минуты, постоянно помешивая.
4. На отдельной сухой сковороде обжарьте фисташки, предварительно немного растолченные.
5. Выложите на плоскую тарелку фасоль и черри, посыпьте фисташками и кунжутными семечками.

Канапе с беконом, зеленым горошком и перепелиным яйцом

Канапе – одно из самых популярных блюд для закусок. Количество вариаций ингредиентов практически безгранично, нужно только дать волю фантазии. В нашем варианте мы предлагаем использовать сладкий молодой горошек, крошечные и симпатичные перепелиные яйца, поджаренный хрустящий бекон. Раздавленный чеснок, смешанный с оливковым маслом, будет отсылкой к традициям прованской кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молодой горошек Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); багет 1 шт.; яйцо перепелиное 8 шт.; помидоры черри 8 шт.; бекон (полоски) 4 ломтика; чеснок 2 зубчика; укроп для украшения; масло оливковое 6 ст. л.; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Перепелиные яйца отварите и очистите.
2. Горошек посолите и измельчите в блендере до получения пюреобразной массы.
3. Полоски бекона обжарьте на сковороде до золотистого цвета, затем разрежьте каждую на 4 части.
4. Помидоры черри разрежьте пополам.
5. Кусочки хлеба нарежьте размером 2х2 см. В оливковое масло добавьте мелко нарезанный чеснок и сбрызните получившимся чесночным маслом хлеб (примерно по 1/2 чайной ложки на каждый кусочек).
6. На хлеб положите бекон, гороховое пюре, сверху — половинку помидора, половинку яйца желтком вверх и украсьте укропом.

Брускетта на бездрожжевом хлебе с козьим сыром, оливками и каперсами

Ни одно застолье или будничный обед в Италии не обходится без итальянской разновидности бутерброда – брускетты. Чтобы блюдо было по-настоящему полезным, используйте за основу не белый хлеб, а хлеб из цельнозерновой муки или хлеб со злаками. Еще 15 идей брускетт для кулинарного вдохновения ищите тут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Оливки с тимьяном и чесноком Bonduelle 1 упаковка (79 г); оливки с лимоном Bonduelle 1 упаковка (79 г); хлеб бездрожжевой 4 кусочка; сыр козий мягкий 150 г; каперсы с хвостиком 100 г; мини-базилик 40 г; оливковое масло 20 мл; грецкие орехи 50 г

РЕЦЕПТ:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите на противень кусочки хлеба толщиной 1,5-2 см. Запекайте 5-7 минут, пока хлеб не станет румяным.
2. Намажьте козьим сыром брускетту. На сыр положите оливки.
3. Каперсы порежьте пополам, положите сверху.
4. Немного сбрызните брускетту оливковым маслом.
5. Подавайте, присыпав размельченными грецкими орехами и украсив листиками базилика.

Севиче из сибаса с манго и кукурузой

Хит перуанской кухни – блюдо из сырой рыбы, которое имеет многовековую историю: его начали готовить еще во времена инков. Секрет вкуса – маринад из цитрусовых. Вы можете с ним экспериментировать, поскольку каждый вид цитрусовых будет менять вкусовой итог севиче.
А тут вы можете почитать о других популярных блюдах из сырой рыбы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молодая кукуруза Bonduelle 1/2 банка (160 г); оливки без косточки Bonduelle 1/6 банки (50 г); филе сибаса 2 шт.; манго 1 шт.; лайм 1 шт.; редис 1 шт.; лук репчатый 1 шт.; петрушка 1 пучок; масло оливковое 1 ст. л.; сахар 1 ч. л.; соль 1/2 ч. л.

РЕЦЕПТ:
1. Филе сибаса нарежьте тонкими пластинками, добавьте соль, оливковое масло, сахар, сок лайма и оставьте мариноваться.
2. Откройте кукурузу и слейте жидкость. Нарежьте лук, петрушку, манго и добавьте к сибасу.
3. Оливки нарежьте колечками, добавьте к блюду.
4. Переложите на тарелку и украсьте нарезанным редисом.

Тартар из красной рыбы с кукурузой

Сочетание сырой рыбы и сладкой молодой кукурузы, возможно, на первый взгляд покажется необычным. Но, уверяем вас, что это необыкновенно вкусно, тем более что сопровождать тартар из рыбы овощами достаточно известная форма подачи этого блюда во Франции.
154 ккал/100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молодая кукуруза Bonduelle 1/4 банки (100 г); филе красной рыбы 200 г; сок лимона 50 г; сок апельсина 50 г; цедра лимона 1/2 ч. л.; цедра апельсина 1 ч. л.; масло оливковое 3 ст. л.; лук красный 1/2 шт.; соль, перец по вкусу; соус бальзамик, руккола и багет для подачи

РЕЦЕПТ:
1. Филе очистите от кожи и костей, нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарежьте и вместе с молодой кукурузой добавьте к рыбе. Затем тщательно перемешайте.
3. Подавайте готовое блюдо с багетом, рукколой и бальзамическим соусом.

Тарталетки с зеленой фасолью и луком-пореем

Тарталетки очень удобны для сервировки буфетного стола. Появившаяся во Франции, эта закуска имеет множество воплощений. Мы предлагаем наполнить тарталетки зелеными овощами, чтобы выпечка стала действительно полезной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Фасоль зеленая тонкая «На пару» Bonduelle 1/3 банки (100 г); лук-порей 1 шт.; тесто слоеное 250 г; масло сливочное 100 г; сыр твердый тертый 100 г; яйцо куриное 2 шт.; соль по вкусу; перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Раскатайте слоеное тесто толщиной 0,5 см. Вырежьте кружочки.
2. Поместите тесто в смазанные сливочным маслом формочки диаметром примерно 10 см и глубиной примерно 3 см. Прижмите тесто ко дну и краям.
3. Приготовьте начинку: лук-порей нарежьте полукольцами и обжарьте в небольшой сковороде на сливочном масле в течение 5 минут. Лук должен стать мягким, но еще не потемнеть. Фасоль порежьте по 1,5-2 см. Сыр натрите на крупной терке. Добавьте одно яйцо, специи по вкусу и перемешайте. Выложите начинку на тесто.
4. Взбейте второе яйцо и смажьте тесто по краям.
5. Выпекайте 20-25 минут в разогретой до 180°С духовке до румяной корочки.

Киш с зеленой фасолью и цветной капустой

Еще один представитель французской кулинарии – пирог киш. Французы едят его на завтрак или на дневной перекус. Главное достоинство киша – он одинаково хорош и в теплом, и в холодном виде. Кроме того, его можно приготовить накануне, и он ничуть не потеряет во вкусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цветная капуста Bonduelle 1 упаковка (400 г); зеленая фасоль экстра-тонкая целая Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); сыр твердый 150 г; яйцо куриное 3 шт.; сливки жирностью 10% 300 мл; соль по вкусу; тесто: масло сливочное 200 г; мука 2 стакана; сахар 100 г; яйцо куриное 1 шт.; соль щепотка

РЕЦЕПТ:
1.Приготовьте тесто. В миску положите размягченное сливочное масло, добавьте сахар и соль. На средней скорости комбайна перемешайте, добавьте яйца и постепенно добавляйте муку. Вымешивайте тесто еще 2 минуты. Тесто уберите в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
2.Отварите цветную капусту и фасоль по инструкции.
3.Сыр натрите на крупной терке.
4.Возьмите форму 26-28 сантиметров, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте мукой.
5.Охлажденное тесто достаньте из холодильника. Положите тесто на пергамент, а сверху положите пищевую пленку. Раскатайте тесто чуть больше формы, толщиной около 5 мм. Уберите пленку и перенесите тесто в форму. Придавливая тесто, сделайте бортики. Торчащие края обрежьте. По всей поверхности сделайте проколы вилкой. Положите пергамент на тесто и насыпьте груз – это может быть фасоль или горох. Поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Уберите груз и запекайте еще 5 минут.
6.Приготовьте заливку. В миске соедините 2 яйца и взболтайте венчиком, влейте сливки, добавьте соль и перемешайте.
7.На тесто положите цветную капусту и фасоль, сверху залейте заливкой. Выпекайте киш при температуре 180 градусов 35-40 минут до золотистой корочки. За 10 минут до готовности присыпьте сыром.

Жульен с шампиньонами и шпинатом

Уже все давно забыли о французских корнях жульена, впрочем как и тех же корнях салата оливье. Жульен прочно занял лидирующую позицию среди горячих закусок на любом застолье в нашей стране. И это действительно очень вкусная закуска. Однако весьма калорийная. Чтобы сделать блюдо полезнее, добавим в него шпинат, а для красоты вкуса – немного майорана.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шампиньоны резаные Bonduelle1 банка (400 г); шпинат 500 г; сметана 15% 300 г; сыр твердый тертый 80 г; чеснок 1 зубчик; майоран сушеный 1 ч. л.; масло сливочное 60 г; соль по вкусу; перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Шпинат промойте, обсушите, удалите стебли и нарежьте соломкой. Измельчите чеснок. Сыр натрите на мелкой терке.
2. В сковороде на сливочном масле обжарьте чеснок, шпинат и шампиньоны. Добавьте сметану, доведите до кипения и приправьте по вкусу.
3. Смесь разложите по формочкам, посыпьте сыром и запекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут. Присыпьте измельченным майораном.

Яичница на тосте с брокколи мини и лаймовым йогуртом

Эта яичница хороша не только с эстетической точки зрения – она тоже очень подойдет для бранча. Подача на хлебе порционно делает ее удобной закуской для буфета.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Брокколи мини Bonduelle 2/3 упаковки (200 г); белый хлеб 4 ломтика; сыр творожный 70 г; яйцо куриное 4 шт.; масло оливковое 2 ст. л.; тмин 1 ч. л.; соль по вкусу; йогурт натуральный 100 мл; лайм 1 шт.

РЕЦЕПТ:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте запекать тосты до образования румяной корочки.
2. Приготовьте заправку: смешайте йогурт с соком и цедрой лайма.
3. Отварите брокколи по инструкции. Слейте воду. Заправьте йогуртовой заправкой.
4. На горячей сухой сковороде обжарьте семена тмина 2-3 минуты, отложите.
5. Добавьте на сковороду оливковое масло, аккуратно разбейте яйцо на сковороду, чтобы не повредить желток. Жарьте на среднем огне. Когда белок станет белого цвета, яичница готова. Приготовьте 4 глазуньи.
6. Достаньте тосты из духовки, смажьте их крем-чизом. Сверху положите брокколи и глазунью.
7. При подаче присыпьте семенами тмина. Посолите по вкусу.

Это что-то новенькое.

1 Приглашение на бранч

Хотя не существует никаких правил приглашения людей на бранч, всегда лучше приглашать кого бы то ни было куда бы то ни было заранее. Если можешь, пригласи их за неделю до запланированного дня.

Независимо от того, звонишь ты им или отправляешь сообщение, лучше попросить приглашенных принять решение к определенному времени, чтобы знать, сколько людей пойдет.

Если кто-то забыл тебе ответить, нет ничего плохого в том, чтобы позвонить и узнать, приедут ли они.

Реальное время обсудило с предпринимателями, какие вызовы стоят перед ними и чего ждать от 2019 года

Все условия для развития

Руководитель филиала международной сети детских хореографических школ «Русский балет» Влада Кротова не согласилась с прозвучавшими тезисами и отметила положительную динамику.

— Моя ситуация — прямая противоположность тому, что звучало. Были все условия для создания бизнеса, таких возможностей, какие есть сейчас, не было вообще. Дальше просто оценка рисков. Что касается взаимодействия с госорганами, то это полный восторг. То, что было 10 лет назад, это просто кошмар. А сейчас такая цифровизация! — рассказала Кротова.

Но, безусловно, есть направления, где воздействие санкций и повышения НДС окажется гораздо более ощутимым. Основатель бренда Harrison Work Равиль Харисов поделился своими ожиданиями от 2019 года.

— Так как мы занимаемся производством обуви премиум-класса, на нас будут влиять НДС и санкции. У нас много материала из Италии, Испании, Великобритании, на фоне политической ситуации стоимость валюты поднимается до небес. В следующем году нужно будет рассчитывать только на внутренние материалы и внутренних партнеров, — рассказал Харисов. При этом он полностью согласен с Равилем Гибадуллиным в том, что средний класс стремительно сокращается. Отсюда, как считает основатель бренда Harrison Work, и стремление многих развивать бизнес в Москве — «отдельной стране».

Куда вложить деньги. Бизнес-бранч "Реального времени" о вариантах инвестиций

Игроманов стало меньше

Брокеры отмечают, что популярность инвестиций в ценные бумаги среди населения с каждым годом растет — этот процесс идет рука об руку с повышением финансовой грамотности. Впрочем, по сравнению с развитыми странами проникновение фондового рынка в России все еще слабое.

Со временем меняется и портрет инвестора. Если раньше люди чаще всего приходили к брокерам с надеждой на быстрый спекулятивный заработок, то сейчас многие сняли «розовые очки», сказал Лаптев: «Те, кто думал, что брокеры — это люди, которые дают быстро стать богачом, со временем уходят. Сейчас больше идут граждане, которые хотят сохранить и приумножить капитал на долгосрочном отрезке. Спекулятивно заработать на рынке можно, но можно и проиграть — таких примеров очень много».

Нужно отличать здоровый спекулятивный интерес от нездорового, продолжил эту мысль Сабиров. Его компания объясняет клиентам, как заработать на спекулятивных операциях. Однако в этом случае инвестор должен понимать, какие риски несет. «Мы всегда стараемся отсеивать игроманов. Приходит очень много людей, которые хотят по-быстрому заработать и еще получить драйв. Такие люди как раз не зарабатывают», — объясняет он.

Что такое джазовый бранч. Бранч Включает в себя распространенную в Европе с давних пор традицию в выходные дни обедать в ресторане. Бранч — это поздний завтрак. Сложилось это слово из и «lunch».

Monica

Адрес: ул. Трубецкая, 28, стр. 2

Часы подачи бранчей: пн. — пт.: 11:00–12:00;
сб. — вс.: 11:00–17:00

В красивом итальянском ресторане, где в теплое время года окна в пол открывают настежь, завтраки по выходным подают до 17:00. Это значит, что, как и положено бранчу, завтрак плавно перетекает в обед, а обед — в ужин. Позиций в утреннем меню не так много, но все симпатичные: пшенная каша на топленом молоке с бананом и карамелью, овсяная каша с ягодами, два скрэмбла, ванильные сырники и оладьи с нутеллой.

В последнее время бранчи стали очень популярны: для москвичей это не просто способ набить желудок у шведского стола по системе «все включено». Сегодня субботне-воскресные посиделки – еще и клуб для дискуссий, возможность устроить танцы с самого утра или встретиться за дегустацией петнатов. Time Out выяснил, в каких ресторанах появились новые бранчи на разные случаи жизни.

6 новых бранчей в ресторанах Москвы

В последнее время бранчи стали очень популярны: для москвичей это не просто способ набить желудок у шведского стола по системе «все включено». Сегодня субботне-воскресные посиделки — еще и клуб для дискуссий, возможность устроить танцы с самого утра или встретиться за дегустацией петнатов. Time Out выяснил, в каких ресторанах появились новые бранчи на разные случаи жизни.

«Дом культур»

Сретенка, 23/25, с. 1
+7 (495) 748 89 28
Следите за расписанием

Проект «Дом культур» изначально был задуман не просто как место для еды, но как сообщество думающих людей, вовлеченных в культурную повестку. И воскресные бранчи для его создателей — арена творческих дискуссий. Идея такова: по выходным здесь хозяйничают популярные в Москве творческие и городские коммьюнити, которые полностью определяют содержание бранчей — от антуража до блюд. В гостях у «Дома культур» уже побывали «Гоголь Центр», «Стрелка», Московский музей современного искусства, Музей Космонавтики, бренд Levi’s, а также команды дружественных медиа и ресторанов. Меню для каждой встречи разрабатывается отдельно, всего в нем пять-шесть позиций, но каждая отражает принципы и интересы участников. Например, на бранче «Силы ветра» (сообщество путешественников, устраивающее экспедиции на яхтах по Средиземному морю и северу Скандинавии) подавали оладьи из кабачков с соусом из крабов, собранных у берегов Норвегии. Так ребята иллюстрировали идею осознанного потребления. На бранче Пушкинского музея готовили обед по рецептам коллекционера Сергея Щукина и разливали коктейль «Матисс», а команда ресторана J’Pan запускала бумажных журавликов, практиковала косплей и кормила гостей покедоном и такояки. Среди приглашенных в ноябре — фонд V-A-C, клуб для подростков «Кружок» и Strelka Mag, концепт-стор «Гум Секция» и активисты «Гринпис». Если хотите стать участником, развернуть диалог о мистическом в современном искусстве или узнать, что питает модных байеров в прямом и переносном смысле слова, следите за «Домом культур» в соцсетях.

Страстной б-р, 2, дизайн-отель «Стандарт», 2 этаж
+7 (499) 714 68 88
Бранчи: сб-вс 12.00-17.00

Взявший бразды правления на кухне ресторана Yura шеф Андрей Коробяк всеми силами избегает монотонности: для бранчей он создал сразу несколько меню а la carte, которые сменяют друг друга в течение месяца. Самое запоминающееся целиком построено на сморребродах (тут сказывается опыт Коробяка, приобретенный в датском Geranium). Подборку скандинавских бутербродов открывают вариации с рыбой: лосось с молодым хреном, балтийская сельдь с маринованный луком, таллинские шпроты и теплая треска с ремуладом. Но классикой дело не ограничивается: есть, например, вегетарианский вариант с молодым картофелем и самодельным сыром или десертный на кексе вместо хлеба с бананом и соленой карамелью (цена за сморреброд — от 450 рублей). Концепция других сценариев субботнего времяпрепровождения — бранч c шампанским в кругу друзей, где главный завлекательный маневр — коктейли Bellini и Rossini по смешному ценнику в 100 рублей плюс 20% скидки на любую бутылку игристого. Гастрономическая программа включает твисты на блюда, ставшие отельным международным стандартом: скрэмбл готовится из яиц цесарки с икрой палтуса и копченым угрем (790 рублей), киш — с брокколи и козьим сыром (650 рублей), творожная запеканка (350 рублей) и крем-брюле (390 рублей) — с облепихой. Вдобавок можно найти что-то совсем необычное — например, десерт из молочной сыворотки с грушей и соленой карамелью (350 рублей). Мало кто из поваров умеет так деликатно препарировать знакомые вкусы — в блюдах Коробяка удивительным образом уживается и строгость, присущая северной кухне, и разнообразие, которое мы привыкли ждать от хорошего гостиничного бранча.

Bambule

Солянка, 1/2
+7 (495) 114 54 22
Бранчи: сб-вс 12.00-18.00

В баре на Солянке бранчи проходят в форме аперитива. Здесь одним выстрелом можно убить двух зайцев: и реанимировать себя после пятничного бдения у барной стойки, и зарядить батарейки перед не менее веселыми выходными. Каждую неделю шеф-повар Денис Крупеня придумывает пять новых блюд, команда барменов под руководством Виталия Бганцова подбирает к ним коктейли, а музыкальные резиденты Bambule играют вживую или крутят пластинки. В меню в обязательном порядке присутствует суп, который может претендовать на звание похмельного (это, например, может быть вариация на тему том яма с морепродуктами, кокосовым молоком и рисовой лапшой (640 рублей) или суп с вонтонами, 390 рублей). На закуску угощают увесистым бейглом с лососем (560 рублей) или лепешкой ротти с грибами и пармезаном (480 рублей). Остальное — сверхпопулярные вещи, но исполненные с фантазией: утренние сырники с сыром чанах и жареным луком (380 рублей), картофельные драники с грибами, яйцом пашот и шпинатом (380 рублей), тарт с пеканом и мороженым (280 рублей). Поят тоже неординарно: как правило, ставят на круг пару бутылок хорошего вина (скажем, Rose Haute Noelles по 300 рублей за бокал) и предлагают несложные, но запоминающиеся коктейли, бережно возвращающие к жизни после вчерашнего, например, Salty Dog на водке с грейпфрутовым соком или Vodka Martini (по 550 рублей). Танцы тоже входят в программу — так что если в полдень вам захочется проявить себя в зажигательном латино, окружающие поддержат.

«Игристый»

Пятницкая, 82/34, с. 1
+7 (495) 999 43 53
Бранчи: пн-сб 13.00-16.00

Шеф-повар бара «Игристый» Евгений Насыров решил расширить территорию бранчей как концепции исключительно выходного дня и запустил «завтракообеды», которые действуют с понедельника по субботу. Ведь что нужно, чтобы переход утра в день был приятным и плавным? Возможность выбрать что-то более интересное, чем банальный бизнес-ланч, пузырьки в бокале и атмосфера ничегонеделанья, даже если в офисе ждет ворох забот. Все эти пожелания в «Игристом» учли. Для поздних пташек, которые завтракают после полудня, в меню найдутся овсяная каша с пряным черносливом (280 рублей), творожная запеканка с абрикосом и миндалем (280 рублей) или скрэмбл с кукурузой и креветками (380 рублей). Перекинуть мостик от завтрака к обеду помогут грибной суп с домашней лапшой и трюфельным маслом (350 рублей), паста с копченой курицей и горгонзолой (380 рублей) или острые крылышки с маринованными огурцами и пшеничной тортильей (440 рублей). Наконец, если уж вы пришли в «Игристый», надо соответствовать: шеф-сомелье проекта — Денис Юрченко, который отвечает и за несколько «Винных базаров», собрал в карте все виды пузырьков, от кавы, просекко и креманов до зектов и петнатов, всего 40 позиций. Кстати, официанты здесь научены делать сабраж, так что если хотите не только хлеба, но и зрелищ, — заказывайте бутылку шампанского дороже 2500 рублей, и умелец прилюдно снесет ей голову специальной саблей, а затем эффектно разольет содержимое по бокалам. Чем не вариант для тимбилдинга?

Столешников пер., 2
+7 (495) 987-22-20
Бранчи: воскресенье 12.00-17.00

Бранчи в «КМ20» обозначены как cheat meal и адресованы не столько ЗОЖ-радикалам, коротающим утро за обезжиренным йогуртом, сколько подружкам, которые собрались перекусить, поболтать и пропустить по коктейлю с видом на бутиковые витрины, но впоследствии не желают терзаться муками совести из-за груза калорий. Блюда, как на подбор, не назидательные, а легкие и соблазнительные. Яйца пашот на домашнем белом хлебе с лососем заправлены изумрудным гуакамоле и воздушным соусом беарнез (850 рублей). Тартар из тунца с авокадо напичкан всевозможными полезными Omega 3, но брать его нужно не только за это: соус шрирача и обожженные на гриле хрустящие листья романо отлично дополняют нежность рыбы (750 рублей). Те, кто старается держаться в рамках, но скучает по выпечке, оценят бриошь с творожным сыром и черникой (400 рублей) — тесто в ней 100% веганское, на миндальном молоке и аквафабе, а крем — почти невесомый, на йогурте из рикотты с апельсиновой цедрой и чатни из ягод (400 рублей). Если не хочется выпечки, берите запеченную свеклу с песто и тахини (550 рублей) — горячее сытное блюдо без ощущения тяжести. Функциональный подход к еде, которую проповедуют здесь, не исключает умеренных возлияний, так что днем еще и наливают. «Мимозу» и «Кровавую Мэри» отдают за 450 рублей, петнаты открывают по специальной цене в 700 рублей за бокал. А если хочется взбодриться при помощи чего-нибудь подчеркнуто безвредного — есть выбор из маття латте и латте с куркумой на обычном или миндальном молоке (400 рублей), плюс раф на цикории (400 рублей).

Stall by Natalia Berezova

Лесная, 20, с. 4, «Депо. Москва»
+7 (926) 206 05 37
Следите за расписанием

Дебютный проект выпускницы французского Institut Paul Bocuse Натальи Березовой — чистой воды авторство и в хорошем смысле вкусовщина. Тут все делается согласно вкусу и интуиции хозяйки: меняется меню с сезонными продуктами, пополняется богатая коллекция биодинамики и петнатов, да и воскресные бранчи, случается, возникают спонтанно, — их Наташа устраивает исключительно с друзьями и часто без заранее определенной даты. Вернулся журналист Иван Глушков из Сербии — и вот уже всех гостей и мимо проходящих кормят из огромной кастрюли солянкой с колбасками, привезенными с белградского рынка, и поят оранжевым вином. Во время приезда в Москву владельцев крутого тбилисского DADI Wine Bar and Shop Дины Рамазановой и Саши Новикова прошел бранч с подходящими по смыслу закусками и редкими грузинскими натуральными винами. Прибавьте к этому тематические бранчи (вроде окрошечного баттла с окрошкой на игристом) и регулярные встречи за бокалом с дружественными виноделами из Италии и Франции, — и общий смысл здешних посиделок станет понятен. В ближайших планах неугомонной Березовой — индийский бранч с карри и встреча с виноделом Чиприано Барсанти за домашней пастой и биовинами Масеа из итальянской Лукки. Если хотите подробностей, то следите за соцсетями, а, попав на бранч, занимайте места у стойки: общаться с хозяйкой и поварами — важная часть программы.