Шаг 2. При помощи ножа снять пленку с внутренней поверхности ребрышек. Смешать черный перец с паприкой, красным перцем и солью и щедро натереть смесью ребрышки с обеих сторон.
Рецепт приготовления ребрышек на гриле от Forester
Рецепт — из спецвыпуска, совместного проекта ГРИЛЬ с Russian Foodie.
Какие нам понадобятся ингредиенты?
1. Свиные ребра | — | 1-1,4 кг |
2. Соуса барбекю | — | 240 мл |
3. Черный молотый перц | — | ½ ч.л. |
4. Паприка | — | ½ ч.л. |
5. Острый красный перец | — | по вкусу |
6. Соль | — | по вкусу |
Шаг 1. Разделить соус на две части: одна понадобится для смазывания ребрышек в процессе приготовления, другая для подачи.
Шаг 2. При помощи ножа снять пленку с внутренней поверхности ребрышек. Смешать черный перец с паприкой, красным перцем и солью и щедро натереть смесью ребрышки с обеих сторон.
Шаг 3. Подготовить гриль: когда угли покроются серым пеплом, распределить их ровным слоем на одной стороне гриля, оставив другую часть пустой. Обжаривать ребрышки над холодной зоной гриля под крышкой в течение 1 часа — 1 часа 15 минут, перевернув в процессе 2-3 раза. Затем начать смазывать ребрышки соусом барбекю и готовить еще 15-20 минут, переворачивая один раз в 3-5 минут.
Шаг 4. Нарезать готовые ребрышки на порции и подавать с соусом.
Некоторые хозяйки маринуют ребра либо в соусе барбекю, специально предназначенном для приготовления ребрышек на гриле, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Обычно маринуют ребрышки как минимум полчаса, но лучше больше, так они станут вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки для барбекю, чтобы они максимально пропитались ароматом специй? Для этого их лучше оставить на ночь в холодильнике.
Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса
Для этого блюда берут охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. Хотя считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а жесткость говяжьего или телячьего мяса устраняется за счет длительного маринования. Впрочем, если приготовить мясо правильно, оно прекрасно пропечется, станет нежным, сочным и очень ароматным. Самые лучшие ребрышки получаются из реберной части у самого позвонка, где ребрышки очень маленькие.
Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми». Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.
1 Все ингредиенты смешайте и доведите до кипения. Ребра опустите в маринад и готовьте на медленном огне 45 минут, а затем остудите в маринаде. Выньте ребра и нарежьте на порции по 2-3 ребра.
Калорийность свиных ребрышек на гриле составляет 200 ккал.
Состав: Картофель, Сыр твердый, Сливочное масло, Бекон, Сметана, Чеснок, Укроп, Зеленый лук, Соль, Перец черный свежемолотый
Состав: Картофель, Свинина, Репчатый лук, Сыр, Шампиньоны, Майонез
Состав: Мясо, Мед, Сок лимонный, Сметана, Зелень
Состав: Ребра свиные, Перец чили зеленый, Яблочный уксус, Соус чили, Сахар желтый, Растительное масло, Соль, Орегано
Состав: Ребра свиные, Апельсиновый сок, Репчатый лук, Мед, Сок лимонный, Соевый соус, Сливочное масло, Крахмал кукурузный (маисовый), Цедра апельсина, Соль
Состав: Ребра свиные, Томатный соус, Репчатый лук, Ананас, Растительное масло, Сахар, Соус устричный, Рыбный соус, Сок лимонный, Чеснок, Перец чили, Соль
Если приглядеться, то маринады делятся, по сути, на два типа — сладко-солёные (имбирь / мед / соевый соус) и солёно-кислые (уксус / лук / вино / лимон). Решив пойти по первому пути и сделать всё максимально просто, мы даже рёбра купили разного калибра, дабы максимально приблизиться к среднестатистическому кулинару, который не всегда имеет возможность купить в магазине «шаговой доступности» идеальный продукт ))
Свиные ребрышки
Сегодня поговорим о свиных рёбрышках на углях, которые имеют массу вариантов как маринования, так и приготовления. В сети есть различные рецепты — от совершенно роскошного (но о-очень долгого) от Ильи Варламова, до самых простых и быстрых.
Если приглядеться, то маринады делятся, по сути, на два типа — сладко-солёные (имбирь / мед / соевый соус) и солёно-кислые (уксус / лук / вино / лимон). Решив пойти по первому пути и сделать всё максимально просто, мы даже рёбра купили разного калибра, дабы максимально приблизиться к среднестатистическому кулинару, который не всегда имеет возможность купить в магазине «шаговой доступности» идеальный продукт ))
- Рёбрышки (600 гр.)
- Соевый соус (50 гр.)
- Красный острый перец (0,5 чайной ложки)
- Красный сладкий перец (1 чайная ложка)
- Сушёный имбирь (0,5 чайной ложки)
- Сушёный базилик (1 чайная ложка)
- Кетчуп (100 гр.)
- Растительное масло (за кадром)
- Соль по вкусу
Наши некалиброванные куски приводим к общему знаменателю.
Отрезаем лишний край (мы его, естественно, тоже пожарим):
Смешиваем маринад. Если получается густовато, добавляем немного растительного масла:
А вот мариновать все это хозяйство лучше подольше. Мы обычно на сутки в холодильник убираем — так оно вкуснее получается, но не забудьте за час до готовки вынуть ребрышки оттуда, чтобы они согрелись:
Укладывать ребрышки можно, когда уголь станет примерно таким:
Итак, наша задача максимально сохранить сок внутри, но при этом сделать вкусную корочку снаружи. Для это воспользуемся принципом четырёх «жарких» поворотов. Сильно раздуваем уголь и быстро кладём наши рёбрышки:
Держим минуты полторы-две и переворачиваем на другую сторону.
Снова раздуваем угли, чтобы был сильный жар:
Снова держим полторы-две минуты, и переворачиваем на один бок, раздуваем угли, ждём, переворачиваем на другой, раздуваем ждём:
В итоге у нас получилась вот такая корочка (черные подпалины — от кетчупа, их легко можно удалить, если не нравятся):
После ударного запекания оставляем угли в покое — их температура как раз идеальна для завершающего этапа.
Периодически поворачивая (раз в три-четыре минутки), доводим наши рёбра до готовности. Обычно хватает получаса:
После этого обязательно заворачиваем ребра в фольгу:
И убираем в тёплое место минут на десять:
Сами в это время накрываем на стол, режем салатики и зовём истомившихся едоков. Приятного аппетита!
Источники