Заходя в мясную лавку, вы наверняка обращали внимание на имеющийся там отруб баранины с загадочным названием «каре». Как правило, он представляет собой часть корейки с 7-8 ребрами. Возможно, на прилавке такое мясо выглядит не очень аппетитно, но на самом деле это настоящий деликатес! Поэтому если вы еще ни разу не поддались соблазну приготовить бараньи ребрышки дома, пора исправить ситуацию.
Каре ягненка в духовке
- В начало 86
- Новости 1
- Статьи 40
- Рецепты 39
- Мастер-класс 6
с рекламой магазина
Мужки и Мясо
Заходя в мясную лавку, вы наверняка обращали внимание на имеющийся там отруб баранины с загадочным названием «каре». Как правило, он представляет собой часть корейки с 7-8 ребрами. Возможно, на прилавке такое мясо выглядит не очень аппетитно, но на самом деле это настоящий деликатес! Поэтому если вы еще ни разу не поддались соблазну приготовить бараньи ребрышки дома, пора исправить ситуацию.
Традиционно такую вырезку ягненка готовят целиком, не разрезая на части. Рецепты встречаются во многих кухнях мира, адаптированы под специи региона – травы и острые добавки. Невероятно празднично выглядит блюдо! Каре барашка рецепт с фото – попробуйте приготовить на домашней кухне по шагам, получится без преувеличения отменно. Подробнее, как приготовить каре барашка в духовке описано ниже.
История
Каре барашка рецепт известен давно. Со времен развития скотоводства баранина высоко ценилась за вкусовые качества. В кулинарных книгах многих стран можно встретить отменные рецепты, сразу же возбуждающие аппетит. Считается, что слово «каре» пришло в кулинарию из военного устава Древнего Рима. Когда воины оборонялись, образуя шеренги с поднятыми вверх штыками, возможно, их образ и ассоциации с пехотой вдохновили поваров на триумфальную рецептуру.
Традиционно такую вырезку ягненка готовят целиком, не разрезая на части. Рецепты встречаются во многих кухнях мира, адаптированы под специи региона – травы и острые добавки. Невероятно празднично выглядит блюдо! Каре барашка рецепт с фото – попробуйте приготовить на домашней кухне по шагам, получится без преувеличения отменно. Подробнее, как приготовить каре барашка в духовке описано ниже.
Сервировать баранину следует горячей.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать каре ягненка в духовке? Апельсины хорошо вымойте и обдайте кипятком, после обсушите салфетками. Мясо, разумеется — чем свежее, тем лучше. Заменить баранину на что-то другое, к сожалению, не получится, нужна именно она.
Шаг 2:
Апельсины вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите салфетками. С одного срежьте БЕЗУКОРИЗНЕННЫЕ полоски цедры (ими декорируется готовое блюдо). Заверните эти полоски в полиэтилен и уберите в холодильник, чтобы не засохли. Всю остальную цедру с ДВУХ апельсинов натрите на не самой мелкой терке. Третий должен оставаться целым.
Шаг 3:
Из обоих апельсинов со срезанной цедрой выжмите сок.
Шаг 4:
Смешайте маринад из апельсинового сока, коньяка, соевого соуса и 1 чайной ложки меда (т.е. большая часть меда в дело пока не идет).
Шаг 5:
Корейка — специфичный кусок — она треугольная. Для того чтобы маринад покрывал ее полностью, я использую плоскодонный лоток. Под одну его сторону подкладываю апельсиновые шкурки так, чтобы дно стояло наклонно. Таким образом корейка покрывается жидкостью почти полностью, за исключением костной части. Каждые 30 минут на протяжении 2 часов запекания кусок нужно переворачивать.
Шаг 6:
Примерно за 10 минут до истечения времени маринования мяса начните прогревать духовку до 180 градусов (для газа — между средней и максимальной мощностью, ближе к средней). Когда духовка прогреется, корейку извлеките из маринада и положите на противень на средний уровень, костями вниз и мясной частью куска вверх. Время запекания может быть от 18 минут (как у меня) до 25 (для тех, кто предпочитает более прожаренные куски. Ориентируйтесь по духовке.
Шаг 7:
Из маринада отцедите лимонную цедру, а потом вмешайте в него остаток меда.
Шаг 8:
Перелейте жидкость на сковородку и начните выпаривать ее на сильном огне (минут 10). Не нужно доводить до густой консистенции, иначе как только этот соус чуть-чуть остынет, его будет уже не отодрать от сковородки, ведь он же на меду. В общем, через 10 минут после закипания соуса плиту выключите и оставьте потихоньку остывать. Если к моменту сервировки окажется, что соус слишком жидкий, лучше еще раз его закипятить.
Шаг 9:
Пока выпаривается соус, нарежьте отложенную для декора цедру тонкими полосками (она у нас лежала в пакете в холодильнике).
Шаг 10:
Если сервировка будет производиться на апельсине, то его нарежьте толстыми кружочками.
Шаг 11:
По истечении времени тушения мясо выньте из духовки, положите на фольгу и слегка обмажьте соусом.
Шаг 12:
Сформируйте из фольги вот такой вот конвертик и дайте мясу «отдохнуть» 10 минут. Тем временем подготовьте тарелку к подаче на стол — разложите по ней кружочки апельсина (если они используются), полейте соусом. Если предварительно прогреть тарелку, соус будет невозможно налить струйкой, она расплывется. Последний штрих: разрежьте кусок мяса на 2 половины, скрестите ребра и установите их на тарелку. Каре готово, его можно посыпать апельсиновой цедрой.
Сервировать баранину следует горячей.
Корейка относится к высокосортным частям бараньей туши. Ее очень легко готовить, а испортить можно, пожалуй, только передержав в духовке. Я предлагаю вариант сервировки, когда ребра ставятся на тарелке «шалашиком», образуя классическое «каре» — «скрещение», «клетку». Можно, однако, нарезать их на последнем этапе и поштучно, разложить веером или составить в форме пирамидки — все это тоже будет считаться «каре».
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Приступая к приготовлению запеченного в фольге блюда (мяса или птицы), учитывайте особенности своей духовки и ориентируйтесь по времени приготовления по ней, а не по тому, что написано в рецепте. Если готовите блюдо в первый раз, придерживайтесь нескольких полезных советов:
— разделите общее время приготовления на 4
— каждую четверть общего времени открывайте духовку и проверяйте степень готовности блюда
— не бойтесь развернуть фольгу для более точной проверки
— чтобы разворачивать фольгу было удобнее, всегда оставляйте «шов» на ней сверху
— если есть желание, можете определять степень готовности без разворачивания фольги, сделав в ней один или два прокола зубочисткой
Помните, что качество фольги тоже имеет значение.
Подача как в ресторане, очень красиво! 😍
Отзывы (21):
Красиво и понятно так все расписано! Думаю,многим пригодится этот рецепт! Жаль, в названии нет ни слова о способе приготовления((
Обалденный рецепт. Обожаю это блюдо, но сама не решалась приготовить, а оказывается всё так просто😊 Спасибо за рецепт, забираю в КК.
Подача как в ресторане, очень красиво! 😍
да,анатомию барашка Вы знаете хорошо:)))красивое презентабельное блюдо получилсоь.
Верите-нет, процентов 70 мяса (не колбасных изделий, а именно сырого мяса), которое едим мы с мужем — это баранина. 😍 Обожаем и специально «охотимся» (не везде же продается).
симпатичная получилась пирамидка. аппетитная!😍
ах как все красиво..изыскано..а главное фото вообще шикарно..похож на шалаш 😄
Ух, красота! 😍 Я с бараниной так мало имела дело, что толком не знаю, как ее готовить. Жаль, раньше рецептик не появился, я бы такую прелесть тоже приготовила 😍
Баранинка, что ни есть самое диетическое мясо, правда уступила первенство козлику. Читая 1 шаг, не соглашусь с вами со словами «селекционируются (и забиваются😩)». Не совсем однозначны понятия слов и действий. Не буду внедряться в закон об убиении сельскохозяйтсвенных животных в Швейцарии. Касательно самого блюда, прекрасно, для тех, кто любит баранину! 😉
Ольга, была просто жутко уверена что твое блюдо! 😊 горы-ягнятки
А вот и не угадала. 😛:))) Ириш, а по шагам разве не видно. у меня никогда нет таких чистых шагов, у меня творческий беспорядок :)))) 😃
😄 с шагами все эксперементируют, бывает что только в конце узнаешь кто сделал, поэтому думала у тебя тоже эксперимент 😋
Значит, насчет «селекционируются» и «забиваются» — все очень просто. Я живу в регионе, который является одним из ведущих немецких «овцеводческих», хотя он и не горный.
Вся информация — от нашего пастуха (стадо более полутора тысяч голов), ну и нескольки более мелких из других регионов. Баранина широко рекламируется в качестве диетического продукта, так что спрос на нее есть, но клиенты предпочитают мясо определенных пород (которые без запаха, из такими СЕЛЕКЦИОНИРОВАЛИ), соответственно, овцеводам приходится выращивать преимущественно эти породы (хотя они сами предпочитают старые). Один раз разговаривала со стариком, который сказал, что вообще только для своей семьи пару животных держит, а на продажу они не идут. Ежели в Швейцарии этого безобразия не наблюдается, то, как всегда, респект этой стране и уважуха, подскажите, куда ездить закупаться. 😄
Далее — про забой. По немецким нормам, если животные не предусмотрены на племя, то ягнята мужского пола холостятся в первое лето после зимнего окота (до августа месяца). (Удаление яичек у малышей несколько лет назад запретили, пастухи жутко ругались, но это все инициативы защитников животных.) Так что я каждый год договариваюсь, чтобы мне ЗАБИВАЛИ именно молодого барана ПЕРЕД ХОЛОЩЕНИЕМ, и именно из традиционных пород. И вот тогда мы имеем идеальное (по нашим представлениям) мясо. Все остальное время — «как повезет», и везет очень редко. Запашистое любим только мы, семья пастуха и несколько турецких семей, это — спец-забой, на любителя. Если брать в мясной лавке, то мясо почти гарантированно будет без запаха. Австралийская и ирландская баранина аналогичная. В Италии за 10 лет тоже наметилась тенденция к более деликатному запаху, пожалуй, только на юге еще этим не балуются. Единственное место, где мне ни разу не встретилась «нейтральная» баранина — это Крит. Но там, как мне пожаловались, EU пытается ограничить количество голов. Греки не знают, плакать или смеяться — откуда в Брюсселе могут знать, сколько им нужно баранов?!… 😄 Короче, для меня баранина и ее запах — очень больная тема, которую я везде обсуждаю.😟
Вау! Наталья, спасибо за такое разъяснение! Ещё раз убеждаюсь, что я живу в совсем другой стране, чем вся Европа. У нас действительно всё совсем иначе, у швейцарцев не только свой особенный менталитет, но и особая забота о животных. Сначала я всему удивлялась, теперь уже привыкла и считаю, что так должно быть везде и считаться за норму. Ну это всё общие слова, теперь конкретно. Я живу в деревне на 1300м, кот. уже 1500 лет. Мой муж коренной житель. Его отец, а теперь сестра-имеет маленькое стадо овец и коз. В Швейцарии этого вообще нет. Наши овечки пахнут настоящим мясом, как должно быть. У нас, не имею в виду в моей семье, не селекционируется. Швейцария-первая страна в мире, развившая БИО -сельское хозяйство. Абсолютно весе животные летом пасутся в Альпах на естественных травах. Конкретно овец, есть закон, кот.предусматривает определённые требования содержания овец, на какое количество голов какой размер коровника. Био-должны каждый день гулять по снегу зимой, дышать свежим воздухом. Не имеют права овцы иметь химические подкормки, только натуральное сено. Овцы не «забиваются», а уходят на убой. Это имеют право делать только Metzgerei, имеющие образование. Животных сначала застреливают одним выстрелом в голову, чтоб они ничего не успели понять и не страдали. Никто не имеет права забивать животных самостоятельно, давно принятый закон об убиении животных. Бауэры получают зарплату от государства на содержание стада. Вот по этому меня неприятно удивило ваше описание, т.к. в Швейцарии не разрешено никаких вмешиваний в разведение пределённых сортов или селекционирование, т.е. запрет. Овцы разных сортов-для шерсти, для молока, для мяса и горные. Все они лелеются в своём виде.
Наталья, вот посовещалась с мужем о данной теме. Ему тяжело представить, что в Германии происходит такое селекционирование, по крайней мере, нигде не читал. В Швейцарии вообще запрещены любые генные манипуляции. Такое селекционирование, как Вы описываете похоже на генную инженерию. В Швейцарии вообще нет бауэров с таким большим содержанием голов, в Альпах точно. В моей деревне всего от всех бауэров будет около 400 голов. И естественно все они в Альпах. Есть, конечно хозяйства, где более большие стада, просто они разводят конкретный сорт для конкретных целей. И ни каких селекционирований.
Именно по этому, в Швейцарии поговорка живёт по наши дни:»Фермер не ест того, что он не знает» :))) Так и мы, в основном все, не покупаем мяса из других стран😟. Наталья, если Вы по близости от Швейцарии, рекомендую только наших фермеров! В магазинах всегда есть! 😋
Наталья, если вы ещё не были в Швейцарии, то приглашаю лично на пробу нашей баранинки! Graubünden, Obersaxen. У меня есть замечательные рецепты! 😉
