Какой шоколад выбрать для глазури

Опубликовано 7 февраля 2017, 10:48

Какой шоколад выбрать для глазури?

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста марку и название шоколада, который хорошо плавится на водяной бане или в микроволновке. Буду благодарна за совет/рецепт как правильно это делать. Несколько раз, когда пыталась растопить шоколад он твердел. Хочу сделать конфеток с маршмеллоу и фруктами в шоколаде. Спасибо)

Опубликовано 7 февраля 2017, 10:48

Вы знаете, что аукцион на Кашалоте помогает экономить? Попробуйте.

Современная газовая плита является универсальным оборудованием, одновременно удобным и экономичным. Она предоставляет сразу несколько вариантов ответа на вопрос, как растопить шоколад на плите. Первый предусматривает использование газовой конфорки, а способ приготовления называется «водяная баня». Он предполагает выполнение следующих операций:

Как расплавить шоколад в микроволновке?

Сегодня микроволновая печь стоит практически на любой кухне. Она активно используется не только для разогревания, но и для приготовления пищи. Вполне логично, что микроволновка может быть применена и для растапливания шоколада.

Пошаговая инструкция предпринимаемых в этом случае действий выглядит следующим образом:

• сначала плитку шоколада необходимо измельчить любым удобным способом – в мельничке, блендере или просто ножом;
• затем продукт помещается в посуду, которая может быть использована в микроволновке. Речь в данном случае идет о емкости из жаропрочного пластика, фарфора, фаянса, керамики без рисунка и украшений;
• посуда ставится в микроволновую печь на один из малых или средних температурных режимов на минуту;
• по истечении этого времени емкость достается, а ее содержимое перемешивается;
• если состояние продукта недостаточно жидкое, посуда снова ставится в печь, но уже на 30 или 40 секунд;
• описанная процедура повторяется до получения шоколада нужной консистенции.

Допускается и альтернативный вариант действий, предусматривающий использование специального режима «разморозки». В этом случае содержимое микроволновки нагревается в более щадящих условиях, поэтому емкость с кусочками шоколада можно ставить сразу на 2 минуты. Затем посуда извлекается из печи, ее содержимое перемешивается, после чего повторно отправляется в микроволновку для получения более жидкого продукта, либо используется по назначению.

Совет. Крайне важно не нагревать шоколад очень сильно. Это приведет к его разбрызгиванию по стенкам микроволновой печи и, как следствие, бесполезному расходованию ценного продукта. Поэтому для первого раза или при небольшом количестве шоколада целесообразно выбрать самый слабый температурный режим и небольшое время нагрева.

Я могу посоветовать шоколад Милка, опыт с молочным шоколадом Милка у меня был. Растопился очень хорошо и потом лег на торт достаточно равномерно. Конечно, это был мой первый опыт, шоколада не хватило, столько, сколько бы мне хотелось, чтобы было на торте, но выглядело достойно для первого раза.

Какой шоколад лучше взять для растапливания в домашних условиях?

Я имею ввиду конкретные примеры. Если кто-то этим занимался, посоветуйте, какой шоколад лучше купить, чтобы удачно растопить и сделать десерт (фрукты в шоколаде, например).

Также можете и печальным опытом поделиться: может, какие-то плитки растапливаются с комками, сворачиваются, пригорают или вообще гадость получается.

Для растапливания однозначно не подойдут:

1) Кондитерские плитки (это и не шоколад вовсе) — можно просто-напросто испортить выпечку этим мерзким привкусом.

2) Шоколад с большим количеством начинки (например, клубничный Риттер Спорт или Милка с карамелью).

Некоторые советуют не использовать шоколад с орехами или изюмом, но, на мой взгляд, в некоторых случаях это допустимо — всё зависит от того, что именно вы будете покрывать шоколадом.

Чем больше какао в шоколаде, тем выше температура, при которой он начнёт таять.

Если вы никогда не занимались растапливанием шоколада, то можно попробовать сначала молочный шоколад — его растопить проще всего.

Например, можно взять «Очень молочный» шоколад от фабрики «Россия».

А так самое оптимальное для растапливания — это тёмный или чуть горький шоколад с процентом содержания какао в районе 50 — 70%.

Здесь могу посоветовать, например, горький шоколад от фабрики «Победа» 72%.

Как лучше растапливать шоколад?

Мне больше всего нравится вариант с духовкой.

Ломаем шоколад на кусочки, кладём эти кусочки в миску и ставим в духовку.

Огонь должен быть слабым, и проще будет, если вы в этой духовке что-то уже пекли — просто ставим шоколад в остывающую духовку и всё.

Через минуту можно открыть духовку и помешать шоколад ложкой, возможно он уже растопился.

Если не растопился, ставим ещё на некоторое время и т.д.

Из имеющихся сейчас в продаже вариантов можно брать только Бабаевский, «Фирменный» или «Горький», безо всяких добавок в виде изюма и орехов, разумеется.

Очень важный момент: шоколад нельзя перегревать, желая растопить его как можно лучше. Желательно растапливать его, предварительно поломав на небольшие кусочки (квадратики или чуть мельче) на водяной бане. Постоянно помешивать. И как только станет видно, что он растаял примерно наполовину, снять с огня всю «баню» и продолжая помешивать добиться, чтобы масса стала как можно однороднее. Если набранной температуры окажется недостаточно, опять поставить на огонь и ещё немного нагреть.

Остальные фирмы не могу посоветовать. «Альпен Голд» вообще, по-моему, ближе по составу к сладкой плитке, чем к шоколаду. «Россия — щедрая душа» — очень много лишнего намешано. Если ещё есть «Lindt», можно попробовать его использовать. Но не знаю, есть ли у этой фирмы шоколад без ароматических добавок.

Если вы решили растопить шоколад в домашних условиях, то для этого надо соблюдать некоторые условия:

• не берите дешевый шоколад, особенно плитки;
• не стоит брать шоколад пористый, с орехом, изюмом и любой другой начинкой;
• идеально будет, если на шоколаде будет надпись: «кондитерский» или «столовый» шоколад;
• в шоколаде должен быть большой процент какао.

Я могу посоветовать шоколад Милка, опыт с молочным шоколадом Милка у меня был. Растопился очень хорошо и потом лег на торт достаточно равномерно. Конечно, это был мой первый опыт, шоколада не хватило, столько, сколько бы мне хотелось, чтобы было на торте, но выглядело достойно для первого раза.

Для растапливания в домашних условиях, может пойти любой шоколад, причем белый, возможно даже лучше, но тем не менее, главное условие, при этом, заключается в том, что шоколад должен быть действительно качественным продуктом с большим содержанием како-масла, при этом в нем не должно содержаться большого количества красителей и искусственных ингредиентов.

Очень люблю фрукты с горячим шоколадом (фондю), поэтому плавить шоколад приходилось не раз.

Действительно, от выбора шоколада зависит вкус блюда и его текстура (если добавлять шоколад вы выпечку).

Скажу сразу, что не стоит покупать дешёвые шоколадные плитки, они и на вкус противные и плавятся плохо, да и выделяют какое-то масло типа растительного.

Если есть возможность, то лучше всего покупать весовой шоколад в виде таблеток (Бельгийский или Швейцарский). Продаётся он в профессиональных кондитерских магазинах. Бывает горький, белый и молочный. Плавится отлично, аромат и вкус шикарные, но цена кусается (за килограмм около 1 т.р. за килограмм).

Если нужен вариант попроще и по дешевле, тогда можно взять шоколад Коркунов, Dove, Milka или всеми любимую Плёнку (кому какой вкус ближе). Они тоже хорошо плавятся и приятные на вкус.

Но имейте ввиду, что шоколад нужно брать без начинки и наполнителей.

Давайте сначала разберемся, какой шоколад покупать для растапливания, да и вообще ни для чего, точно не надо. В хорошем шоколаде присутствует минимум ингредиентов, это все знают. Какао-бобы, какао-порошок, масло какао, сахар, лецитин еще там может быть, в молочном шоколаде еще молоко. Все остальное нам не нужно. Шоколада в магазинах огромное количество, выбрать есть из чего. На любой шоколад бывают скидки, поэтому можно купить дорогой качественный шоколад совсем не дорого. Смотрите, чтобы в шоколаде не было растительных масел, особенно пальмового, да и кокосовое нам тоже ни к чему. Наполнители тоже, наверное, не нужны в шоколаде, который мы покупаем для растапливания — орехи, кусочки вафель, печенья и т.д. То есть покупаем обычный шоколад с хорошим составом. Главное, определиться, какой нам нужен — горький или молочный. Не весь шоколад без молока, кстати, горький. Там зависит от соотношения какао-бобов, какао-порошка и какао-масла, и количества сахара.

Насчет марок шоколада проще сказать, какие мне лично не нравятся, это «Россия-щедрая душа», дешевые малоизвестные марки тоже лучше не брать. Шоколад «Альпен Голд» не могу сказать, что плохой, но лучше для растапливания не брать, не рисковать. Да и не очень целесообразно для растапливания брать дорогие импортные марки шоколада, такие как «Линдт», «Риттер спорт» и т.д. Можно купить и подешевле, качественного шоколада очень много, как это ни удивительно в наше время.

Растапливать шоколад надо на водяной бане, разломав предварительно на кусочки. Можно положить в мисочку и поставить в духовку при небольшой температуре буквально на 2-3 минутки.

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Как правильно растопить шоколад в домашних условиях

Об основных способах вам уже известно, но это далеко не все особенности процесса. Идеальный растопленный шоколад получается при добавлении в массу небольшого количества сметаны, молока или сливочного масла. Перед тем, как приступать к готовке, воспользуйтесь такими рекомендациями:

1. Выбирайте плитки без наполнителей. Шоколад с добавками плавится неравномерно. Пористый тоже не подойдет, потому что в нем недостаточно какао, а вот различных примесей много.
2. В составе шоколада должно быть не менее 55% какао, для белого порог ниже – 35%.
3. Хорошей глазури из десертных плиток не получится.
4. Желательно перед тем, как приступать к топлению шоколада, довести его до комнатной температуры. Если плитка будет слишком холодной, то нужной консистенции глазури добиться не получится.

С маслом

Растопить шоколад на водяной бане с маслом легче всего. В результате у вас получится блестящая однородная масса, которая быстро застывает, образуя на вкусном десерте зеркальную глянцевую поверхность. Таким топленым шоколадом вы можете украшать торты, пирожные, мороженое, другие сладости домашнего изготовления. Обязательно запомните, как приготовить плавленный шоколад с добавлением сливочного масла.

• шоколад (не менее 55% какао) – 175 г;
• масло сливочное (не меньше 82% жирности) – 175 г.

1. Доведите компоненты блюда до комнатной температуры.
2. В большой кастрюле вскипятите воду и сразу сделайте огонь минимальным.
3. В посуду меньшего диаметра положите одинаковые по размеру кусочки шоколада и ломтики масла.
4. Поставьте маленькую кастрюлю на большую. Как только шоколадные кусочки начнут плавиться, приступайте к аккуратному помешиванию массы.
5. Когда все продукты растворятся и смесь станет однородной и блестящей, снимите ее с огня. Поставьте на 20 минут в холодильник.

С молоком

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 1005 ккал.
• Предназначение: декор для десертов.
• Кухня: домашняя.

Растопленный шоколад с молоком готовится очень просто и подойдет абсолютно для любого десерта. Самое главное, соблюдать пропорции, иначе масса может получиться более жидкой, чем требуется. Молоко для рецепта желательно брать жирное, это значительно улучшит вкусовые характеристики готового изделия. Запомните, как приготовить глазурь этим способом и обязательно опробуйте его на практике.

• шоколад молочный либо черный – 0,2 кг;
• молоко – 6 ст. л.

1. Доведите продукты до комнатной температуры.
2. Подготовьте две кастрюли. В одной вскипятите воду, уберите огонь до минимума.
3. Во вторую емкость поломайте шоколадную плитку. Влейте 3 столовых ложки молока. Поставьте на водяную баню.
4. Когда кусочки шоколада начнут плавиться, влейте вторую половину молока и помешивайте, не переставая. Снимите с огня, как только масса станет полностью однородной.

На сметане

• Время приготовления: 20-25 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 1678 ккал.
• Предназначение: декор для десертов.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Чтобы сделать глазурь по следующему рецепту, понадобится растопить сметану с шоколадом, небольшим количеством сливочного масла, ванилином, сахарной пудрой и кукурузным сиропом. Она получается очень сладкой, поэтому станет идеальным украшением тех десертов, которые предназначаются специально для детишек. Постарайтесь не забывать, как приготовить шоколадную глазурь на сметане.

• сметана – 1 стакан;
• пудра сахарная – 2 стакана;
• ванилин – 2 ч. л.;
• сироп кукурузный – 3 ст. л.;
• шоколад черный – 0,2 кг;
• масло сливочное – 50 г.

1. Подготовьте все необходимое для водяной бани. Растворите на ней одинаковые ломтики шоколада, непрерывно помешивая. В самом конце добавьте кусочек сливочного масла.
2. Мешайте массу, пока она не станет однородной, а после добавьте ванилин и кукурузный сироп.
3. Взбейте сахарную пудру со сметаной. Когда масса будет однородной, добавляйте ее небольшими порциями в глазурь и мешайте.

Итак, начнем. Первый способ
Измельчите шоколад так, чтобы кусочки были по возможности одинакового размера. Это необходимо для равномерного теплового воздействия; уложите подготовленные шоколадные кусочки в чистую и СУХУЮ емкость (миску, кастрюлю); емкость поставьте на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. Таким образом, создаем паровую баню. Помешивая, следим за равномерной тепловой обработкой; после того, как шоколад хорошенько растопится, его можно снимать с паровой бани и использовать по назначению.

Как правильно растопить шоколад

Если вы впервые решили удивить своих близких кондитерским шедевром, созданным своими руками из шоколада, тогда стоит познакомиться с данным продуктом ближе. И что немаловажно с его особенностями и возможными сюрпризами, которые шоколад может преподнести при неумелом его использовании.

Шоколад – весьма капризное кондитерское изделие и требует к себе особого внимания. В этой статье мы хотим поделиться с вами некоторыми секретами, которые помогут правильно выбрать шоколад для дальнейшей обработки, ознакомиться с его видами, научиться умело растапливать, и создавать целые произведения кондитерского искусства.

Способы растопки шоколада
Правильно растопить шоколад удается далеко не каждому. Многие сталкиваются с проблемами, связанными с консистенцией шоколада, его преждевременным застыванием и т.д. Чтобы избежать всех этих неприятностей, которые могут случиться в самый неподходящий момент, нужно тщательно ознакомиться с технологией растопки шоколада.

Итак, начнем. Первый способ
Измельчите шоколад так, чтобы кусочки были по возможности одинакового размера. Это необходимо для равномерного теплового воздействия; уложите подготовленные шоколадные кусочки в чистую и СУХУЮ емкость (миску, кастрюлю); емкость поставьте на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. Таким образом, создаем паровую баню. Помешивая, следим за равномерной тепловой обработкой; после того, как шоколад хорошенько растопится, его можно снимать с паровой бани и использовать по назначению.

Важно знать!
Объем миски с шоколадом не должен быть меньше кастрюли с водой, иначе пар будет проникать в шоколад. А это уже испортит качество растапливаемого продукта. При попадании воды или пара в массу, шоколад начнет застывать и терять свои эластичные свойства.

Не накрывайте растапливаемый шоколад крышкой во избежание образования конденсата.

Ложка, которой вы будете помешивать шоколад, также должна быть сухой. Потому как капля воды может преподнести неприятный сюрприз.

При желании или необходимости в шоколадную массу можно добавить сливочное масло (по рецепту) или обмазать им кастрюлю для более удобного изъятия шоколада из емкости и легкого ее мытья.

Температура растопленного шоколада не должна превышать 50 градусов.

Второй способ
Этот способ применяется для растопки темного шоколада. Измельченный шоколад необходимо положить в кастрюльку и поместить в духовку на самый низкий температурный режим. Держать в течение 8-10 мин.

Третий способ
Если вам необходима шоколадная масса для смешивания с другими ингредиентами, а не для обмазывания или обливки, тогда шоколад можно легко и быстро растопить в микроволновой печи. Для этого температурный режим и мощность должны быть минимальными. Наиболее подходящей является функция «разморозка». Ни в коем случае не перегревайте шоколад, то есть не передерживайте его в микроволновке, иначе он быстро загустеет.

Какой шоколад лучше использовать для растапливания. Как правильно растопить шоколад
Известно, что шоколад может быть черным, белым, молочным и пористым. Каждый из них по-своему хорош. Однако не все виды шоколада можно использовать для растапливания.

Вот, к примеру, пористый шоколад лучше не использовать для растопки, он плохо поддается тепловому воздействию и как следствие невозможно добиться нужной консистенции и качества шоколадной массы.

Чтобы получить качественную шоколадную массу необходимо выбирать чистый шоколад (без орешков, изюма и других примесей).

Белый шоколад является отличным художественным материалом. Его можно использовать в качестве украшения всех видов кондитерских изделий. Белый шоколад можно даже подкрашивать в нужный вам цвет. Для этого его необходимо растопить на паровой бане, как описано выше. Добавить немного растительного масла и пищевого (жидкого или гелевого) красителя. Кстати, гелевый краситель добавляется в массу в количестве 2-3 капель на 100 граммов шоколада. Быстро перемешать и использовать по назначению.

Для изготовления кондитерских шедевров обычно используют основные виды шоколада – это специальный кулинарный шоколад, десертный (столовый), кувертюр и помадка.

Кулинарный шоколад наиболее популярен и доступен. Его сорта отличаются наличием в них масла какао. Вкус, цвет и плотность шоколада напрямую зависит от количества этого самого масла.

Десертный шоколад весьма удобен в кондитерском применении, но при этом имеет густую консистенцию при растопке. Его лучше не использовать в качестве глазированного покрытия.

Кувертюр является наиболее дорогим видом шоколада. Отличается значительным содержанием масла какао. В растопленном виде имеет гладкую блестящую текстуру. Что позволяет использовать его в различных направлениях и изготавливать настоящие кондитерские шедевры.

Помадка же в свою очередь имеет наименьшее содержание масла какао, но при этом очень удобна в приготовлении всевозможных кондитерских изделий.