Утка конфи

Содержание

Далее его можно разложить по керамическим формам, заливая доверху жиром — срок хранения составит 2-3 месяца. А если закатать в стерилизованные банки под ключ, то тушенка простоит вплоть до 1 года! Я оставляю мясо просто в форме, как правило, долго такой деликатес у нас не задерживается.

Утиное конфи — бренд французской кухни, настоящий деликатес, который полюбился миллионам гурманов во всем мире. В переводе с французского соnfit значит «медленно приготовленный в жире». Утка несколько часов томится в собственном соку, за счет чего мясо получается таким нежным, что буквально тает во рту.

Блюдо является, по сути, одним из древнейших способов консервирования мясных продуктов в отсутствии холодильника. Благодаря жиру тушеную утку можно хранить длительное время, поэтому готовить следует заблаговременно (хранится в холодильнике 2-3 месяца) и разогревать по мере надобности. На вкус конфи напоминает хорошую деревенскую тушенку, принцип приготовления отчасти схож, но результат гораздо нежнее. За счет специй и трав утка получается пряной, а длительное томление в жире обеспечивает ей особую мягкость и узнаваемый вкус.

В традиционном рецепте утки кофи используется натуральный утиный жир, который превосходно подходит для длительного хранение мяса. Даже при комнатной температуре он застывает до воскоподобного состояния, в котором стерилизованное мясо долго не портится. Если вы планируете приготовить конфи для скорого употребления, используйте не только утиный, но и другой жир, например, смалец или хорошее растительное масло. Не переживайте, что используется так много жира — его не придется есть (хотя потом можно пожарить на нем отменную картошечку), а утка, законсервированная таким образом, вам наверняка понравится. Она очень вкусная!

Кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, или даже курицы, а можно и куриные или утиные желудочки (я обязательно это попробую, потому что слышала, что они пролучаются невероятными), приготовленные в собственном соку.

Конфи из утки

Вот теперь я точно буду соблазнять, дразнить и заманивать))

Потому что это просто неприлично вкусно!

Для начала скажу, что этот способ приготовления годится для любого вида мяса и, что самое главное, оно долго хранится и чем дольше настаивается, тем становится вкуснее!

Конфи — это способ приготовления.

Кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, или даже курицы, а можно и куриные или утиные желудочки (я обязательно это попробую, потому что слышала, что они пролучаются невероятными), приготовленные в собственном соку.

Выработанный сок служит основой для длительного хранения — хранится в горшочке. По сути дела, конфи — одна из древних форм консервирования. Жители Баска и Беарна натирают свинину или птицу солью, пропитывают рассолом, осушают, готовят на медленном огне с пряностями и специями, далее — кладут в горшочек, снова добавляют жир и хранят в холодном сухом месте.

Я сделала из утиных окорочков и из куриных, продержала в холодильнике две недели, прежде чем попробовать, и скажу, что это нечто! Мясо просто тает во рту, и главное — всё просто, готовишь ужин, а мясо остаётся просто разогреть на сковороде

Зачистите утку. Срежьте с нее жировые части и лишнюю кожицу острым ножом.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать утиное конфи? Подготовьте требуемые продукты. Если необходимо, разморозьте мясо за ночь на нижней полке холодильника. Помойте его и обсушите. Очистите чеснок и нарежьте его на кусочки.

Шаг 2:

Переложите чеснок в ступку с щедрой щепоткой соли и перетрите в пасту. Нет ступки, возьмите чесночницу или давите чеснок дном сковороды, накрыв его пищевой пленкой.

Шаг 3:

Готовый чеснок с солью переложите в большую миску.

Шаг 4:

Перец положите в ступку и перетрите до крупной крошки. Нет ступки — скалка или дно сковороды вам в помощь!

Шаг 5:

Переложите растертый перец в ту же большую миску, где уже лежит чеснок. Сюда же добавьте оставшуюся соль.

Шаг 6:

Зачистите утку. Срежьте с нее жировые части и лишнюю кожицу острым ножом.

Шаг 7:

Зачищенное мясо переложите в большую миску к чесноку и специям.

Шаг 8:

Натрите утку чесночной смесью со всех сторон. Оставьте на сутки мариноваться, прикрыв сверху пищевой пленкой.

Шаг 9:

Через сутки очистите мясо от специй. Шеф это делает кисточкой, говорит, что очень удобно. Утку переложите в огнеупорную форму.

Шаг 10:

Залейте утиные ножки жиром. Его нужно столько, чтобы покрыть мясо полностью. Шеф говорит, что на первый раз можно залить хорошим подсолнечным маслом, но самая вкусная птица — именно в родном жиру. Накройте залитую жиром утку крышкой или фольгой и отправьте в духовку. Готовьте 30-40 минут при 160 градусах. Потом снизьте температуру до 90 градусов и готовьте 3-4 часа до мягкости мяса.

Шаг 11:

Вот так будет выглядеть блюдо. Главный секрет правильного утиного конфи — именно в духовке. Никакого сверху-на-плите или попробую-ка-я-в-мультиварке!

Шаг 12:

Готовому мясу лучше дать вылежать и охладить. Для этого мясо из жира выньте и переложите в контейнер с крышкой. Контейнер храните в холодильнике. Жир можно использовать в следующий раз, перелив его в бутылку. Когда соберемся подавать, обжариваем утку на сухой и очень горячей сковороде со всех сторон.

Шеф советует подавать утиную ножку конфи с тушеной красной капустой и жареной картошкой. Хороши тут и грибы в сливках или легкие овощные салаты.
Приятного!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

1 Выложите утиные ножки в большой противень. Растолките в ступке можжевельник и гвоздику, посыпьте утку этой смесью , а также солью. Порвите лавровый лист и тимьян и добавьте в противень. Хорошенько натрите утку солью и приправами. Накройте противень пленкой и поставьте в холодильник примерно на 12 часов или на ночь.

Утка конфи

Ингредиенты


6 порций	3 часа 10 мин без учета мариновки	Просто

Слово соnfit означает «медленно приготовленный в жире». Этот способ консервирования продуктов придумали в те времена, когда еще не было холодильников. Раньше в любой кладовке можно было найти большие керамические формы с мясом в жире — конфи может храниться месяцами. Рецепт кажется мудреным, но на самом деле все просто. И результат вам обязательно понравится. Не переживайте, что нужно столько жира: благодаря ему мясо не портится, а есть жир не придется. Утка, законсервированная таким образом, получается очень нежной. Отличный рецепт приготовления утки для большого застолья — ведь конфи можно сделать хоть за неделю до вечеринки.

1 Выложите утиные ножки в большой противень. Растолките в ступке можжевельник и гвоздику, посыпьте утку этой смесью , а также солью. Порвите лавровый лист и тимьян и добавьте в противень. Хорошенько натрите утку солью и приправами. Накройте противень пленкой и поставьте в холодильник примерно на 12 часов или на ночь.

2 Когда утка промаринуется, поставьте на слабый огонь большую устойчивую кастрюлю. промойте утиные ножки холодной водой, чтобы смыть соль, и обсушите бумажным полотенцем.

3 Положите ножки в кастрюлю и выложите сверху весь утиный жир . Оставьте томиться на очень слабом огне примерно 2-2,5 часа. Только следите, чтобы рядом не крутились дети: ожог горячим жиром — штука не из приятных. Когда время истечет, снимите кастрюлю с огня и дайте утке немного остыть. Если хотите проверить, готова ли она, вытащите одну ножку щипцами и отщипните немного мяса: оно должно отходить очень легко.

4 Налейте немного жира в большую керамическую или стальную посудину. При помощи щипцов переложите в нее утку. Аккуратно залейте оставшимся жиром — он должен покрыть все мясо. Накройте пленкой или крышкой и уберите в холодильник. Очень важно, чтобы утка была полностью погружена в жир — тогда она спокойно простоит на холоде несколько недель.

Когда соберетесь пустить утиные ножки в дело, выньте их из застывшего жира , оботрите бумажным полотенцем и жарьте в сковороде или в духовке 15-20 минут, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не прогреется. Или ешьте просто так!

Положите тонкий кусочек масла или топленого утиного жира на дно небольшой формы для запекания, затем поместите утиные ножки близко друг к другу, но не внахлест, кожей вверх.

Запеченная утка конфи

Это самый легкий способ приготовления утки, из тех, что вы могли встречать! Во французской кулинарии его называют конфи (confit) — аккуратно выложенные утиные ножки медленно томятся в собственном жиру при низкой температуре. Несмотря на простоту блюда, вкус уточки просто восхитительный — сочное, нежнейшее мясо и хрустящая румяная корочка покорят любого гурмана!

Конфи из утки ( Confit de canard) – одно из самых роскошных блюд французской кухни. Приготовленная таким образом утка имеет более насыщенный вкус, а мясо буквально тает во рту.

Возможно вам также будут интересны и другие наши рецепты:

Подготовьте утиные ножки

Промокните утиные ножки бумажным полотенцем.
Возьмите иглу или очень острый нож и проколите кожу утки по всей поверхности. Делайте все возможное, чтобы не проколоть мясо, покалывая только кожу, делайте это под углом к голени и центру бедра.
Это необходимо для того, чтобы дать жиру, находящемуся под кожей, стечь. Если вы этого не сделаете, будет намного сложнее получить хрустящую кожицу и мясо останется слишком жирным.

Посолите и оставьте на 20 мин

Хорошо солите утиные ножки. Оставьте их при комнатной температуре не менее, чем на 20 минут и не более, чем на час.

Уложите утку в блюдо для запекания

Положите тонкий кусочек масла или топленого утиного жира на дно небольшой формы для запекания, затем поместите утиные ножки близко друг к другу, но не внахлест, кожей вверх.

Запекайте при низкой температуре

Поместите утку в духовку и нагрейте ее до 150 ° C. Этой температуры будет достаточно, ведь вам нужно приготовить утку как можно мягче.
Запекайте не менее 90 минут или около 2 часов (в зависимости от уровня жира вашей утки). Через 90 минут проверьте утку: она должна быть частично погружена в растопленный жир, и кожа должна стать хрустящей.