Грецкие орехи идеально сочетаются с нашими молодыми рассольными сырами («Брынза домашняя», «Моцарелла косички», «Моцарелла палочки домашние»), а также с пармезаном (Пармезан Луиджи», «Пармезан Маджоре»).
Сочетание с продуктами
Мясо
Овощи
Орехи
Фрукты
Хлебобулочные
Ягоды
Удачное сочетание сыра с другими продуктами – залог гастрономического наслаждения. Чтоб не растеряться в выборе, рекомендуем самые вкусные пары.
Для того чтобы выбранный вами сыр как можно дольше сохранялся и не портился, старайтесь хранить его при температурном режиме +6…+8 °С при относительной влажности около 90%. Опытные домохозяйки знают, что самое благоприятное хранение сыра в холодильнике, в пластиковом герметично закрытом контейнере, содержащем несколько чайных ложек сахарного песка. Благодаря тому, что вся влага в контейнере поглотится сахаром, сыр будет дольше храниться.
С чем сочетается сыр и как его правильно есть
Многие сыры относятся к категории диетических продуктов. Это чаще всего творожные продукты (Моцарелла, Брынза, Фета, Маскарпоне и так далее), однако среди них имеются и твердые сорта (Фрико Лайт, Голландский и Фитнес).
Рассмотрим более подробно разновидности сыров:
- Рассольный сыр, лучше всего сочетается с фруктами, а также орехами, такой сыр часто добавляют в выпечку.
- Мягкий сыр, лучше всего подойдет до копченой рыбы, яблок, винограда и каперсов.
- Сыр с благородной голубой плесенью. Подходит для авокадо, бекона и ананаса, неплохо сочетается с грушей, персиком и инжиром, из мяса подходит только говядине.
- Твердый сыр находится в полной гармонии с ананасом, бананом, черносливом и орехами, такие сыры добавляют при приготовлении бутербродов.
Среди рассольных сыров наиболее популярными считаются Фета, Моцарелла и адыгейский. К мягким сортам относят такие, как Камамбер, Рокфор и Бри. Среди твердых сортов отмечены голландский, Чеддер и Пармезан. Плавленые сыры бывают следующие – Гауда, Радамер и Дружба. Из наиболее популярных кисломолочных и свежих сортов сыра стоит отдать предпочтение Маскарпоне, Филадельфии и Сулугуни. Полутвердый сыр зачастую служит дополнением к сухому и полусухому красному вину. Каждый сыр обладает своей калорийностью и составом, однако в среднем в сырах содержится около 65% молочных жиров, примерно 20% белка и 15% составляют минеральные вещества.
Чтобы насладиться отменным вкусом сыра, и при этом принести пользу организму, важно уметь правильно выбирать качественный продукт, а для этого необходимо знать несколько простых правил. Никогда не покупайте герметично запаянный сыр. Он имеет длительный срок хранения в силу высокой термической обработки продукты, что в конечном итоге убивает все бактерии и его полезные свойства. Также обращайте внимание на внешние признаки сыра, поскольку супермаркеты часто позволяют себе порезанный порционный сыр перефасовывать и менять дату на более свежую. Лучше всего сыры покупать в специализированных сырных магазинах, где регулярная поставка, а еще лучше заняться приготовлением сыра в домашних условиях. Старайтесь покупать сыр небольшими порциями, чтобы он не заветривался. Хранить его лучше в пищевой пленке либо в алюминиевой фольге, не давая воздуху попадать внутрь сыра и развивать плесневые бактерии. Не подвергайте сыр чрезмерному нагреванию и охлаждению, от этого он способен погибнуть.
Для того чтобы выбранный вами сыр как можно дольше сохранялся и не портился, старайтесь хранить его при температурном режиме +6…+8 °С при относительной влажности около 90%. Опытные домохозяйки знают, что самое благоприятное хранение сыра в холодильнике, в пластиковом герметично закрытом контейнере, содержащем несколько чайных ложек сахарного песка. Благодаря тому, что вся влага в контейнере поглотится сахаром, сыр будет дольше храниться.
Для того чтобы ощутить истинный вкус каждого из сыров, важно знать их правильно сочетание, а для этого в первую очередь необходимо понимать и отличать виды сыра. Рассмотрим конкретные продукты, сочетаемые с сыром.
Планируя сесть на диету, обратите внимание на то, что употребление мягких сыров необходимо сократить, ведь в них содержится куда больше жира, нежели в сырах твердого сорта.
Обратите внимание и на то, что, формируя фуршетный стол, сырная тарелка подается таким образом, чтобы ни один вид сыра не касался другого. Делать это необходимо для того, чтобы вкусы и запахи не соприкасались и не перебивали друг друга. К тому же выкладывается сыр от пресных и нежных вкусов до более глубоких и насыщенных по кругу.
Каждый вид сыра может сочетаться с разнообразными продуктами, важно только понимать, какому продукту какой сопутствует вкус. Старайтесь выбирать только свежий продукт, ведь полежавшие сыры способны терять свои вкусовые ощущения, и в надежде получить определенный вкус вы почувствуете совершенно иной. В кулинарии широко применяют все сорта сыров, однако чтобы блюдо было с изюминкой, необходимо индивидуально подбирать каждый ингредиент, сыр в том числе.
Все люди не похожи, и у каждого свои вкусовые предпочтения, мы раскрыли лишь основные сочетаемые продукты, а подобрать любимое меню конкретно для себя вы должны самостоятельно.
Сырная тарелка не может обойтись без этого ингредиента. Мед удивительно гармонично дополняет вкус сыра. Контрастное сочетание сладкого и соленого по-особенному раскрывает вкусовую палитру обоих продукта. Мягкая медовая сладость оттеняет пряность и чрезмерную соленость сыра.
Успешно сочетаемые пары
Сыр и вино
Классическое, всем известное сочетание. Сыр помогает раскрыться винному букету, и наоборот. Правильно подобранное вино подчеркивает лучшие вкусовые качества сыра. При выборе вина к сыру важно следовать правилу вкусового паритета:
- легким винам подходят молодые сыры с нежной сливочной текстурой;
- чем насыщеннее, выдержаннее вино, тем пикантнее должен быть вкус его сырной пары.
Сыры с голубой плесенью гармонично дополнят крепленые вина, рассольные сыры подойдут фруктовым и полусладким аперитивам, к твердым сырам длительной выдержки можно подобрать красные или белые насыщенные сорта вина, нежный сливочный вкус мягких сыров с белой плесенью типа Бри от White Cheese from Zhukovka раскроют игристые вина.
Сыр и орехи
Классическое сочетание. Миндаль, кешью, фундук, грецкие орехи станут прекрасным дополнением к сырной тарелке и подчеркнут вкус любого сыра.
Сыр и овощи
Не только вкусное, но и полезное сочетание. С точки зрения специалистов-диетологов сыр лучше всего усваивается при употреблении его в пищу совместно с овощами. Жирный, соленый сырный продукт, богатый белком уравновешивается низкокалорийными, нейтральными по вкусу овощами и зеленью. При этом сочетать продукты можно как в свежем виде, так и после термической обработки. Сыр дополнит запеченную цветную капусту, украсит блюда из тыквы, разнообразит вкус спаржи, придаст пикантности любому овощному салату.
Молодые рассольные сыры идеально сочетаются со свеклой. С козьим сыром можно приготовить изысканное карпаччо. Свежий салат из свеклы и феты, дополненный грецкими орехами, восхитит даже искушенных гурманов.
Сыр и фрукты
Интересное сочетание сладкого и соленого. Сочная, сладкая груша и соленый сыр с насыщенным вкусом способны украсить любое блюдо: будь то легкий салат, изысканный десерт или традиционные канапе. Обогащают вкус сыра и ананас, инжир, киви, яблоко. Фруктовые джемы отлично дополняют сырную тарелку.
Сыр и кофе
Благородное сочетание для гурманов. Самым известным примером успешности данного тандема является десерт «Тирамису». Варианты потребления сыра с кофе достаточно разнообразны: можно несколько кусочков опустить в кофейный напиток и насладиться неординарным вкусом, можно просто выпить крепкий кофе, а сыр использовать в качестве десерта.
Сыр и мед
Сырная тарелка не может обойтись без этого ингредиента. Мед удивительно гармонично дополняет вкус сыра. Контрастное сочетание сладкого и соленого по-особенному раскрывает вкусовую палитру обоих продукта. Мягкая медовая сладость оттеняет пряность и чрезмерную соленость сыра.
К выдержанным твердым сортам лучше всего подойдет гречишный мед, мягкие рассольные сыры типа феты White Cheese from Zhukovka рекомендуется подавать с цветочными видами меда.
Сыр и горчица
Небанальное сочетание. В составе любого блюда эти два ингредиента идеально подходят друг другу, придавая ему одновременно сливочную нежность и легкую остроту.
Сыр и ягоды
Оптимальное сочетание для десерта. Сыр используют для приготовления чизкейков, различных корзиночек из слоеного теста, пирогов, сливочного крема. А запеченный сыр со сладкими ягодами подарит настоящее гастрономическое удовольствие и позволит совершенно по-новому взглянуть на привычный продукт.
Сыр в сочетании с виноградом — непревзойденная закуска или свежий десерт. Яркий, терпковатый вкус сыра дополнит сочный, кисло-сладкий виноград. Клубника с тертым пармезаном значительно превосходит по вкусовым характеристикам избитое сочетание клубники со сливками.
Сыр и оливки
Оливки помогают выгодно подчеркнуть пикантный вкус сыра. Они не будут лишними ни на сырной тарелке, ни в салате.
Сыр и рыба
Достаточно традиционное сочетание. Многие хозяйки в повседневной жизни используют сыр для приготовления блюд из рыбы. Он придает им нежный сливочный вкус и позволяет из простых ингредиентов приготовить блюдо ресторанного уровня.
Сыр может подаваться в качестве отдельного блюда в виде сырной тарелки, его добавляют в салаты, легкие закуски и соусы, он гармонично дополняет различные горячие блюда, на его основе изготавливают десерты. Правильно подобранные продукты не только обогащают вкусовые характеристики сыра, но и облегчают процесс его усвоения организмом.
Большое количество различных сочетаний сыра вы можете посмотреть и попытаться предотвратить в жизнь на странице Рецепты.
Сочетание винограда с сыром великолепно не только по вкусовым, но и по цветовым качествам. Так, сырную тарелку с нарезанными белыми, желтыми и оранжевыми сырами отлично разнообразят небольшие гроздья фиолетово-розового винограда. Рекомендуем выбирать сорта без косточек, такие как Кишмиш, Кеша, Кенадис, Химрод, Юпитер, Нептун, Марс и другие.
Пары-сюрпризы
Говоря о сыре и кофе, первым делом вспоминаешь тирамису или нежный чизкейк. Однако с этим напитком сыр можно употреблять не только в составе десертов. Его можно есть вприкуску к кофе или же опустить кусочек на дно чашки, залив ароматной арабикой. Так сыр немного расплавится и приобретет восхитительные кофейные нотки. Для этой пары также есть свои правила сочетания: к крепкому черному кофе – сыры с насыщенным вкусом и ароматом, к легкому капучино подойдут более мягкие сорта сыра.
Интересно знать: для любителей сыра с кофе в Британии был выпущен специальный сыр со вкусом этого ароматного напитка под названием «Капучино».
Любимая многими ореховая паста превратит любой сыр в безумно вкусный десерт. Но особенно ярко с ней сочетаются соленые сорта сыра (Брынза, Рокфор и др.).
И завершает парад лучших компаньонов к сыру неожиданно… горчица. Эти продукты идеально подходят друг к другу именно в составе разнообразных блюд. Рыба, яйца, мясо, блинчики – добавьте к ним немного горчицы и сыра и вы удивитесь, каким многогранным и пикантным станет вкус.
Голубые сыры, из-за своего специфического вкуса и текстуры позволяют экспериментировать с сочетаниями вкусов. Известны такие необычные вкусовые композиции как голубой сыр, авокадо и бекон, сыр и ананас. Также голубые сыры отлично сочетаются с грушами и инжиром. Горгонзола «дружит» с персиками, а рокфор, как ни странно, — с говядиной. Все голубые сыры хороши с грецкими орехами.
С чем сочетается сыр
Вариантов сочетания сыра и разнообразных продуктов питания — великое множество. Особенно если учитывать региональные традиции подачи.
Так, рассольные сыры с сильными ароматами хорошо сочетаются с грецким орехом и грушей, с ароматами послабее — с яблоком.
Мягкие сыры отлично раскрывают вкус, если их подавать вместе с виноградом. Некоторые считают, что они хороши и с копченой рыбой, другие — что с джемом из черной смородины, но, безусловно, они превосходно сочетаются с яблоками. Также мягкие сыры могут быть хороши с каперсами.
Голубые сыры, из-за своего специфического вкуса и текстуры позволяют экспериментировать с сочетаниями вкусов. Известны такие необычные вкусовые композиции как голубой сыр, авокадо и бекон, сыр и ананас. Также голубые сыры отлично сочетаются с грушами и инжиром. Горгонзола «дружит» с персиками, а рокфор, как ни странно, — с говядиной. Все голубые сыры хороши с грецкими орехами.
Твердые сыры хороши с ананасами и инжиром, сыр конте — с бананом, пармеджано реджано — с фундуком, грецкими орехами и черносливом. Чеддер и манчего можно подавать с обжаренным миндалем, а итальянский пекорино можно посыпать красным перцем средней остроты.
Естественно, что сыры используют и для приготовления различных блюд. Но это отдельная, почти что неохватная тема. Вот лишь несколько вариантов:
• рассольные сыры и груша хорошо сочетаются не только сами по себе, но и в начинке пирога;
• бутерброд из ржаного хлеба с твердым немецким лимбургером в компании с луком и горчицей традиционно хорошо сочетается с пивом;
• спаржу можно запечь в духовке и посыпать пармезаном — вопреки всем опасениям, получится замечательное блюдо;
• камамбер и бри можно подавать с грибами, только стоит делать все наоборот: выстелить форму сыром, сверху насыпать приготовленные грибы и ненадолго отправить в духовку — что бы сыр слегка расплавился; этот вариант можно попробовать и с другими сырами.
Сыры могут подаваться на стол и с вином — на этот счет тоже есть конкретные рекомендации. Так, serioseats.com предлагает считать, что:
• Риккота, мацарелла, буррата, шевр, фета, халуми, бри, камамбер подается с гевюрцтраминер, мускатным вином, шампанским, шабли, шенен блан, пино гри, пино гриджо, шардоне, совиньон блан, божоле, ламбруско;
• Эдам, Эмменталь, Гюйер, Ярлсберг, молодой чеддер (полутвердые сыры средней выдержки) стоит подавать с шардоне, белым бургундским, пино блан, рислингом, шампанским, красным бургундским, гевюрцтраминер, пино нуар, божоле, мерло;
• Горгонзола и рокфор (голубые сыры) — с портвейном и токайскими винами;
• Выдержанные чедддер, гауда, гюйер, пармиджано реджано хороши с выдержанными белыми бургундским, бордо, или шампанским, с рислингом, калифорнийским красным, каберне совиньон, портвейнами, мадерой.
«Полутвердые сорта очень хорошо раскрываются с сухим или полусухим красным вином — рассказывает владелица челябинской сыроварни «Деревенька» Ольга Буянова. — В целом же сочетания зависят от того, как вы приготовите тот или иной продукт. Если вы, к примеру, поджарите определенные сорта сыра, то они более полно откроют свои вкусовые качества. К таким сортам относится сыр морбье, отличающийся прослойкой золы. Если его употреблять просто так, то он не сильно раскрывает свои вкусовые качества. Но если его поджарить или приготовить на гриле, то у него появляется весьма специфический ореховый привкус. Другой аспект — это степень выдержанности сыров. К примеру, Белпер Кнолле имеет несколько степеней созревания. Самую свою «мощь» он открывает тогда, когда затвердевает, как камень. Тогда его можно добавлять в пасту, пиццу и другие блюда. Норвежский сыр бруност, в свою очередь, чаще всего употребляют с медом, цукатами, орехами; «Пьяная коза» или Cabra al vino, сыр, покрытый винной коркой, лучше всего сочетается с красным вином».
Относительно простые сыры тоже имеют свои правила обращения. Челябинский сыровар Михаил Манкевич (сыроварня «ЛеМанк»), рассказал, что среди его покупателей очень популярен сыр халуми. «Это сыр греческого направления — сообщил он. — Его можно жарить на абсолютно сухой сковородке, шампуре или решетке — он не плавится. После обжарки его можно подавать либо с овощами, либо как отдельное блюдо. Именно так и делают во многих ресторанах. По классике этот сыр употребляется также с арбузом. Кстати, классический наполнитель халуми — это мята. Такие сыры, как каччота употребляются как сами по себе, так и добавляются в различные блюда — пиццу, пасту или в составе горячих бутербродов».
