Как правильно держать палочки для суши знает не каждый любитель этого блюда. Поэтапные фото для начинающих помогут в освоении палочек для суши.
Как правильно держать палочки для суши: фото и видео поэтапно
Японская кухня на протяжении нескольких лет пользуется особой популярностью в России. Не только молодежь, но и люди постарше любят посещать «японские заведения» и пробовать интересные блюда. Но далеко не каждый знает, как правильно держать палочки для суши. В этом поможет разобраться подробная инструкция и поэтапные фото для начинающих.
Когда люди начали кушать палочками и как их нужно правильно держать? Из чего создаются китайские палочки и основы этикета, как правильно есть суши и роллы
У японских или китайских детей практически никогда не возникает вопроса, как пользоваться китайскими палочками. Родители учат их, как правильно есть палочками, практически с годовалого возраста. Зачем это нужно? Дело в том, что при таком способе питания улучшается мелкая моторика. Достаточно всего раз научиться есть палочками, чтобы затем поесть ими еще одну тысячу раз. Когда вы возьмите в руки прибор в 1001 раз, вы в совершенстве овладеете таким методом потребления продуктов.
- Постарайтесь не напрягать руку, которой держите столовый прибор. Следите за тем, чтобы движения были мягкими и расслабленными
- Вытяните на правой (или левой) руке средний и указательный пальцы
- Согните указательный палец и мизинец
- Возьмите палочки так, чтобы они были расположены напротив друг друга: первая – сверху, вторая – снизу
- Первую палочку расположите между безымянным и большим пальцем и закрепите. При захватывании еды не совершайте никаких движений
- Вторую палочку расположите между указательным и большим пальцем так, как вы берете ручку или карандаш. Именно с помощью этого прибора вы и будете совершать захват еды в процессе приема пищи
- Слегка согните указательный палец, сведите палочки вместе, захватите небольшой кусок пищи и отправьте в рот
Если роллы или другие продукты имеют слишком большой размер, просто разделите их палочками и захватите.
Как правильно держать палочки для суши, научиться держать о-хаси, советы от ресторана Япошка
Учебные и настоящие палочки
Японцы чрезвычайно ценят свои палочки для еды и даже считают их священным символом, приносящим удачу. В повседневной жизни их называют «хаси», но когда хотят подчеркнуть важное значение этих предметов, то говорят «о-хаси», используя так называемую вежливую речь. Длина их стандартна и составляет 20-25 см, форма сечения может быть круглой или квадратной. Для перекладывания кусочков с общего блюда на свою тарелку и для помешивания готовящихся блюд используются особые, более длинные палочки.
Японские дети начинают пользоваться о-хаси с годовалого возраста. Замечено, что развитие мелкой моторики пальцев помогает быстрому развитию интеллекта: дети, обучающиеся есть палочками, быстрее начинают говорить и лучше усваивают новые знания. Поскольку малышам сложно держать настоящие хаси для взрослых, обучение начинается с так называемых учебных палочек. Их длина составляет всего 16 см, а в верхней части имеется эластичный зажим, благодаря которому палочки удерживаются вместе и превращаются в своеобразные щипцы.
Вы тоже можете начать освоение техники пользования хаси с учебных палочек. Их предлагают практически в каждом японском ресторане: это обычные варисаби (одноразовые деревянные палочки) и гибкий пластиковый держатель. Потренируйтесь дома брать учебными хаси мелкие предметы и перекладывать их из одной тарелки в другую, затем переходите к пище.
- Разломайте пару варисаби.
- Закрепите обе палочки в держателе как можно ближе к квадратным окончаниям.
- Держа прибор посредине, берите еду заостренными кончиками, как обычным пинцетом.
- Надежно захватив кусочек, отправляйте его в рот.
Японские правила приличия разрешают поднести миску с рисом или супом поближе ко рту, чтобы не капать бульоном или соусом на одежду.
Еще недавно суши и роллы были популярны только в азиатских странах. Сейчас этот продукт становится очень востребованным: суши-бары выходят за пределы столичных городов и открываются в провинциях. В связи с этим вопрос как держать палочки для суши становится актуальным. Занятие это довольно своеобразное и непривычное для всех, кто привык есть более простым способом. История китайских палочек начинается 4 тысячелетия назад. В настоящее время используются только раздельные палочки. Изготавливаются они из различных металлов, пластмассы, а в очень редких случаях из серебра.
Традиционные блюда
Япония отличается небольшим набором популярных продуктов, однако из них можно приготовить большой список вкусных блюд.
Рыбные блюда
В Японии рыба – один из главных компонентов практически любого блюда. Ее едят в вяленом виде или сыром. А особым навыком повара считается приготовление рыбы фугу. Эта рыба ядовита, но только опытный специалист знает, что яд сконцентрирован в печени и может удалить ее без последствий для гостя. Рыбу японцы любят различных сортов – форель, лосось, семга, а также моллюсков, устриц и осьминогов.
Роллы и суши
Пожалуй, это самые популярные японские блюда, которое оценил весь мир. Роллы представляют собой небольшие рулетики из риса с разнообразной начинкой. Водоросль также неотъемлемая часть ролл, дополнительной начинкой может быть рыба, морепродукты, сливочный сыр и овощи. Рыба подается без тепловой обработки.
Основными ингредиентами суши являются также рис и рыба, однако суши делают в виде горсти риса и рыбу кладут сверху.
Иногда суши могут оборачивать тонкой полоской водорослей. Особенность этих блюд в том, что для их успешного приготовления требуются определенные навыки – правильно сварить рис и грамотно сочетать начинку для насыщенности вкуса. Роллы и суши подают с имбирем, васаби и соевым соусом для приятного вкуса.
Салаты и морская капуста
Салаты в Японии делятся на 3 вида:
- теплые – подаются разогретыми и состоят из овощей и морепродуктов со специальным соусом и пряностями;
- холодные – состоят из овощей, заправляются соевым соусом;
- салаты с морской капустой – подаются холодными, при этом сорта морской капусты могут сочетать между собой, а заправляют такой салат специальными ореховыми соусами.
Кроме того, салаты в Японии делают и из лапши, в него добавляют морепродукты и соусы.
Бульоны и супы
В Японии на обед и ужин часто предпочитают супы, готовят их из водорослей, сои или других бобовых. Бульон варится на мясе и рыбе, кроме того в суп добавляется тофу и грибы. Часто японцы готовят картофельный суп, он невероятно сытный и вкусный в сочетании с грибами шиитаке.
Самый популярный суп – рамен. Он готовится на основе мясного или рыбного бульона, куда добавляется рисовая лапша, яйца, водоросли и лук. Примечательно, что при поедании супа сначала нужно съесть все компоненты, после чего выпивается бульон либо из пиалы, либо глубокой деревянной ложкой.
Главный продукт на столе любого японца – рис. Залог вкусного риса – его правильное приготовление. Рис варится под крышкой без добавления соли, масла и специй, чтобы сохранить его естественные свойства и вкус. Держать палочки для роллов при поедании риса следует привычным образом.
Если рис подают в качестве гарнира, его солят непосредственно перед подачей.
При создании роллов рис не солится, а смачивается уксусным раствором для улучшения клейкости и вкуса. Кроме того, при поедании ролл и суши, подают соевый соус, который компенсирует недостаток соли и приправ. Трапеза считается незаконченной, если хотя бы у одного гостя остался на тарелке рис. Правильным жестом будет доесть все до последней рисинки.
Лапша
В Японии популярны несколько видов лапши:
- удон – белая пшеничная лапша без яиц, подается чаще как гарнир и представляет собой толстую длинную пластину;
- соба – гречневая или пшеничная лапша темного цвета, ее можно есть и горячей, и холодной;
- рамэн – желтая, волнистая лапша, подается с бульоном.
Суама
Единственный десерт в Японии, от которого невозможно отказаться — это пирожное, которое делают из рисовой муки и тростникового сахара. Это сладкое блюдо всегда розового цвета, поскольку он символизирует сакуру и является визитной карточкой Японии. Держать палочки для роллов при поедании десертных блюд стоит традиционно, при помощи 3-х пальцев, при этом только верхняя палочка подвижна.
Фаст-фуд
Популярностью у японцев пользуются блюда для перекуса, которые готовятся просто и быстро, среди них:
- онигири – рисовые треугольники с начинкой из овощей, яиц, икры или курицы, это блюдо часто берут с собой школьники для перекуса;
- окономияки – блюдо, похожее на традиционную пиццу, разница лишь в том, что основа готовится из капусты и яиц, а в качестве начинки кладется лапша, овощи и рыба;
- такояки – жареные шарики из яиц и муки, внутрь которых кладется мясо осьминога и другие морепродукты.
Любое японское блюдо обладает экзотическим вкусом и преимущественно употребляется при помощи палочек для еды, которые нужно научиться держать. А суши и роллы мастерски готовят повара многих стран мира.
